艾冰花， 艾丽花， 陈　琳， 李秉钧， 冯俊荣， 韩龚文

(1烟台大学海洋学院，山东 烟台 264005；2 烟台大学生命科学学院，山东 烟台 264005；3龙口市水产技术推广站，山东 龙口 265700)



响应面法优化鲅鱼抗氧化肽发酵条件

艾冰花1， 艾丽花2， 陈琳1， 李秉钧1， 冯俊荣1， 韩龚文3

(1烟台大学海洋学院，山东 烟台 264005；2 烟台大学生命科学学院，山东 烟台 264005；3龙口市水产技术推广站，山东 龙口 265700)

摘要：为减少加工废弃物蛋白所造成的环境污染，提高水产品的利用率，探索了回收利用鲅鱼(Spanish mackerel)加工后富含蛋白质的废弃物，以寻找制备鲅鱼抗氧化肽的最佳生产条件。借助Design-Expert数据处理软件对苏云金芽孢杆菌Hy-4发酵产抗氧化肽的条件进行优化；在单因素试验的基础上，利用Plackett-Burman试验设计法对影响发酵制备鲅鱼抗氧化肽的培养条件进行筛选。确定了影响发酵液总抗氧化活性的3个主要影响因素(P<0.5)为发酵温度、培养基初始pH和料液比；在此基础上，利用最陡爬坡实验逼近3个关键因素的最大响应区域，再利用Box-Behnken试验设计及响应面分析法进行回归分析，通过求解回归方程得到产抗氧化肽的最优条件为：发酵时间48 h，发酵温度30 ℃，培养基初始pH 6.8，接种量2%，料液比1.45 g/50 mL，菌龄24 h。经过验证，发酵液总抗氧化活性达到537.73 U，较优化前提高了57.2%，与回归方程的预测值570.11 U相比，相对误差为5.7%，说明模型能够较好地预测菌株Hy-4发酵产抗氧化肽发酵液的总抗氧化性。

关键词：鲅鱼；抗氧化肽；发酵；响应面法；总抗氧化活性

鲅鱼(Spanish mackerel)加工废弃物富含蛋白质，采用微生物发酵的方法对其加以利用、制备抗氧化肽，可以提高蛋白质的利用率，减少环境污染[1-2]。多种优化方法已广泛应用于微生物发酵，其中以响应面法的效果最为显著[3]，其特点是可以从众多变量中快速筛选出主要影响因素，避免非重要因素造成时间和资源上的浪费[4]。本研究前期已经筛选出一株具有一定酶解鲅鱼蛋白酶活力的苏云金芽孢杆菌Hy-4，并且发现发酵液中主要是多肽类物质表现出总抗氧化活性。本试验以发酵液经离心过滤制得的抗氧化多肽溶液的粗品为研究对象，采用响应面法，接种苏云金芽孢杆菌Hy-4进行发酵，以寻找优化产抗氧化肽的发酵条件，由此提高生产效率，降低生产成本。……