健康吃面大全

2016-05-25黄大金

饮食保健 2016年8期

文/黄大金

健康吃面大全

文/黄大金

港星周星驰近日携电影《美人鱼》主创到“面食之乡”山西太原造势，“我特别爱吃面，来到山西之后知道这里的面食种类非常多，希望有机会可以品尝一下。”周星驰说完这句话后，作为东道主的当地媒体争相介绍起山西面食。当得知有200种之多时，周星驰用三种不同的语气来诠释自己的惊讶，并一再感叹，“怎么会有那么多?”

难怪星爷感叹，在2013年曾评选出“中国十大名面条”:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。面条在中国已有4000多年的历史，是一种非常古老的食物，丰富种类自然不必多说，可如何能吃得明明白白，健健康康就是个学问了!

吃白面:搭配黄绿红黑四色菜

面食一直都是北方人的重要主食之一，刀削面、拉面、疙瘩面等等。但这样的饮食习惯也有缺陷。经过一煮、一捞两道烹饪程序，面粉中49%的维生素B1、57%的维生素B2，以及22%的烟酸随之损失。而维生素B1是国人最易缺乏的维生素之一，它很容易在加热过程中被破坏，是典型的水溶性维生素。所以，喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。正因为北方人爱吃面食，就忽视了对其他营养素的摄取，这就需要注意粗细搭配了。在烹调面食的时侯，可以多搭配黄、绿、红、黑色的蔬菜，其中含有不同营养素，尤其是木耳、菌类，提倡多吃。