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健康 吃 面 大全

2016-05-25黄大金

饮食保健 2016年8期
关键词:荞麦面阳春面刀削面

文/黄大金



健康 吃 面 大全

文/黄大金

港星周星驰近日携电影《美人鱼》主创到“面食之乡”山西太原造势,“我特别爱吃面,来到山西之后知道这里的面食种类非常多,希望有机会可以品尝一下。”周星驰说完这句话后,作为东道主的当地媒体争相介绍起山西面食。当得知有200种之多时,周星驰用三种不同的语气来诠释自己的惊讶,并一再感叹,“怎么会有那么多?”

难怪星爷感叹,在2013年曾评选出“中国十大名面条”:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。面条在中国已有4000多年的历史,是一种非常古老的食物,丰富种类自然不必多说,可如何能吃得明明白白,健健康康就是个学问了!

吃白面:搭配黄绿红黑四色菜

面食一直都是北方人的重要主食之一,刀削面、拉面、疙瘩面等等。但这样的饮食习惯也有缺陷。经过一煮、一捞两道 烹饪程序,面粉中49%的维生素B1、57%的维生素B2,以及22%的烟酸随之损失。而维生素B1是国人最易缺乏的维生素之一,它很容易在加热过程中被破坏,是典型的水溶性维生素。所以,喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。正因为北方人爱吃面食,就忽视了对其他营养素的摄取,这就需要注意粗细搭配了。在烹调面食的时侯,可以多搭配黄、绿、红、黑色的蔬菜,其中含有不同营养素,尤其是木耳、菌类,提倡多吃。

荞麦面:适合三高人群吃

爱吃白面的同时,大家也要多吃荞面、杂粮、玉米、高粱米等,一天吃5两面食,粗粮应该占2两,才能做到营养搭配均衡。除了最普通的用小麦粉制成的面条外,荞麦、燕麦等杂粮面条保健作用更好。而杂粮面中最突出的要属荞麦面。荞麦中的B族维生素和烟酸含量较高,而且,有一种叫芦丁的成分,是其他谷类中很少有的。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用,因此,荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外,荞麦面还具有辅助降低血糖的作用,所以,糖尿病患者可多吃一些。

炸酱面:少吃肉多吃菜

老北京炸酱面是北京特色饮食之一,而且因为口味多变深受大家喜欢。传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高,B族 维生素含量相当丰富。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失,但咸度往往过高。可少用黄酱,多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱,味道就会更加鲜美。

炸酱面要吃对也要讲方法——炸酱中尽量少点肉,多吃些蔬菜。面中一般都会伴有红色肉类的代表——猪肉。早前世界癌症研究基金会和瑞典的 Mommo Graphy的团队研究结果就曾表示过,这种红色肉类与左侧大肠癌的患病危险度之间有关联。对于2005年的研究进行的分析结果也表明,若每天摄取红色肉 类的量超过100克,患直肠癌的危险就会增加14%。

阳春面:酒后来一碗

阳春面原指一种不加任何浇头的汤面,称“清汤光面”。阳春面虽没浇头,在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁,有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤。平时应酬较多的人,喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面,不仅有解酒的作用,还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡,老年人和儿童都适合吃。

兰州拉面:适合冬天吃

兰州清汤牛肉面有其地域性的原因,牛肉补气,有驱风寒之功能,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体之功效,比较适合体弱、气

吃热干面:配紫菜汤

热干面既不同于凉面,又不同于汤面,由于要过油,热性较大,所以易上火的人应该少吃。比较适合体力消耗较大的人吃。最好搭配蔬菜汤,紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤,紫菜和海带都是补钙的佳品。

刀削面:适合年轻人

刀削面较硬且不易消化,所以青年人可以多尝试,而老年人就不该多吃了。而且吃的时候,可以加一些鸡肉丝、青椒丝,也可放些黄瓜丝和萝卜丝,黄瓜有败火功效,而萝卜可止咳平喘,缓解秋燥。

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