在北京最牛的特色美食当数无比高大上的宫廷菜，那么真正的宫廷菜究竟是什么样？又有谁吃过正宗的宫廷菜？宫廷菜与民间烹饪最大的区别是什么？BTV青年频道《书香北京》邀著名文化学者、美食评论家朱浩东教授为您揭秘正宗的“皇家范儿”料理。皇帝，比如嘉庆、道光也想吃的时候，就把这个菜谱调出来，得原汁原味做出来，不能够有丝毫的更改，这叫尊崇老祖的规矩。这一纯就是一定要纯到守住这个脉系，比刚才说的耶一纯更能体现清廷餐饮的风格和特色。”

朱浩东和溥杰夫妇是亲戚儿时常去溥杰家中做客

《书香北京》推荐的《食在宫廷》一书，作者是爱新觉罗·浩，她是一应日本人，在特殊的历史背景下，和爱新觉罗·溥仪的弟弟爱新觉罗·溥杰结为夫妇，跟中国结下了终身之缘。朱浩东教授和她有一定的渊源，“溥仪、溥杰的五妹五格格是我的舅妈，我们是亲戚，她（爱新觉罗·浩）上世纪60年代回到中国定居以后，有很多家里的来往，所以我很小的时候就看到她，看到她热爱中国文化的每一个细节，比如说跟溥杰先生一起去王府井购货、去前门、去大栅栏、去厂甸逛庙会等等，我们都一起去过。当然，她喜爱做菜，我从很小的时候就知道了。”

宫廷菜和家常菜的区别——二纯

朱浩东指出，宫廷菜和老百姓家里的家常菜，区别在于“二纯”。“第一个纯，用料、调味上一定要纯，用料纯就不用说了，用的都是一等的料，关键是调味，家庭菜要什么味我们就用什么调味料，酱，醋，盐，该用什么用什么。……