撰文·摄影/贾新建王宁



额敏的哈萨克族美食

撰文·摄影/贾新建王宁

哈萨克族的饮食与其畜牧业生产有着密切的关系，牛、马、绵羊、骆驼的肉和乳汁是哈萨克族饮食的主要原料。在漫长的历史中，哈萨克民族创造了特色浓郁的饮食文化。哈萨克族美食不仅为世人带来了口味独特的美味，更打开了一扇展示西域文化魅力和了解哈萨克民族文化的窗口。

哈萨克民族在自己漫长的历史中，创造了具有浓郁民族特色的饮食文化，过去他们一直把发展畜牧业当成主要的生产方式，所以哈萨克族的饮食文化也与之息息相关。

牛、马、绵羊、骆驼的肉和乳汁是哈萨克族饮食的主要原料。他们的主要饮料是乳汁、柯莫孜、舒巴特；食物则是用乳汁为原料制作的酸奶疙瘩、奶酪、苏孜别、杰尼特，等等。

鲜美可口的肉制品

羊头肉：哈萨克族人认为用羊头或者其他畜类的头来款待客人是最高的礼仪，所以任何人家宰畜煮肉时一定会用牲畜的头来敬客人。哈萨克族人冬天宰杀牲畜时，会专门将畜头、胯骨等部位的肉留给自己最亲近的人。等在春草场相聚的时候，把这些人邀请过来，煮上这类肉来款待他们，如果这些人因为忙碌而不能前来，户主会让自己的孩子专门送去。

世界最长熏马肠

乌夏：哈萨克族人宰了绵羊后，有时不会将羊尾巴与两侧的两块胯骨分离开来，而会将它们整体风干，这就叫乌夏。这些部位的肉也用来款待贵客。哈萨克族人自古就有这样的谚语：你吃了别人家的跨骨肉，就该尊待自己的乌夏。……