撰文·摄影/李剑



最是馕味飘香

撰文·摄影/李剑

馕巴扎

将沾好了芝麻的馕饼放在馕托上。

馕很早之前就已经成为新疆人的重要食物了。生活在新疆南部的土著居民以农耕为生，在沙漠绿洲中往来迁徙，自是需要营养丰富、容易保存、方便携带的食物，馕便成为上好选择。生活环境总能催生人类适宜该种环境的生存智慧，而且，这样一种色、香、味俱佳的食物，其魅力也不会为一座沙漠所囿，早已经突破了空间和时间的限制，为世代的人们所盛赞。

20多年前，家住伊宁市前进街二十巷的亚尔买买提常被父母支使着去墩买里馕巴扎买馕。一溜土房子前盘着一溜馕坑子。烤馕的师傅们弓着身子用一根铁钩从馕坑子里勾出一个个热气腾腾、香气直冒的馕，问亚尔买买提：“巴郎子，拿几个馕？”

转眼20余年过去，31岁的亚尔买买提和他的弟弟叶沙提都成为了墩买里馕巴扎上的打馕师傅。冬日早晨的阳光温和，馕坑子里滚出热气。一个妇人走上前来买馕。叶沙提一边取袋子，一边倾着身子问：“拿几个？”

馕的源起

如果要给新疆最具地方特色的饮食排个榜单，那么馕一定高居榜首。

土生土长的新疆人常常用馕开启一天的生活。早晨起床，梳洗完毕，烧壶茶，煮好奶子，拌个凉菜，取出馕，布置好餐桌，就走进新的一天了。

把馕摆好

馕是从什么时候开始进入新疆人的生活的呢？

诗人沈苇在他所著的《新疆词典》中写：“馕来自波斯，在西域已有悠久的历史，汉古文献中所称胡饼、炊饼，即是。……