我国蛋鸡行业形势分析与展望

2016-05-19杨宁

家禽科学 2016年2期

关键词：蛋品蛋鸡鸡舍

杨宁

（中国农业大学动物科技学院，北京 100094）

我国蛋鸡行业形势分析与展望

杨宁

（中国农业大学动物科技学院，北京 100094）

过去四十年，全球鸡蛋产量处于一个增长的阶段，其中亚洲增长最明显，但北美洲第二、第三梯队增长相对稳定，增长幅度不大。过去四十年全球蛋鸡产量发展趋势见图1。

图1 过去四十年全球鸡蛋产量发展趋势

全球蛋品产量国家排名（见表1），1970年中国排在第四位，1990年排到第一位，2010年中国继续排在第一位，第二位是美国，然后是印度、日本和墨西哥。所以，中国在世界上的地位是非常显著的。虽然我国蛋品的产量不高，但是出口量在1970年仍位列世界第三位，1990年后位于第六位，2010年仍是第六位，我国对世界上蛋品出口的贡献并不大，中国只有不到5%的比例出口，出口比例最高的国家是荷兰，将近30%生产量用来出口，见表2。

1 我国蛋鸡业的基本特征

我国蛋鸡业的一个基本特征就是产业规模庞大，鸡蛋成为普通百姓的重要优质食品；我国蛋品生产的目标不是为了出口，而是满足内需为主。目前畜产品生产面临着一个压力是来自于国外产品的竞争，世界贸易协定启动了以后，牛肉对国内的冲击非常大，国内猪肉的成本也比国外高，猪肉的市场可能也会受到冲击。但鸡蛋跟别的畜产品不一样，它是鲜蛋消费，不太适合长途运输，空运虽然可以，但是运输成本太高。所以，国内蛋品市场需要还是要靠自己来满足。国内深加工的需求量只有1%，也不会受到国外大的冲击。

2 我国蛋鸡行业的形势

2.1 蛋鸡行业走向规范从整个蛋鸡产业发展形势来看，我国这些年在政府重视、行业企业家带领以及在专家支持下，有一个很好的变化，就是蛋鸡行业走向规范。自2010年开始，农业部推进了畜禽标准化规模养殖，这一工作在蛋鸡行业取得了非常好的成绩；2012年农业部发布实施《全国蛋鸡遗传改良计划》，对种业规范和提升起到非常重要的作用；《畜禽规模养殖污染防治条例》颁布，维护一个良好的环境，保证蛋鸡产业的快速发展。另外，蛋鸡产业升级需要的资金来源渠道扩大，以前靠政府、私人企业家投资，现在更多的金融资本进入蛋鸡行业，例如新三板(晓鸣农牧、圣迪乐村)，产业基金等。

表1 全球蛋品产量前十名国家的变化

表2 过去四十年出口前十名国家的变化

2.2 在行业规范的背景下，蛋鸡生产水平有显著提升表现的一个重要方面是雏鸡质量提升。20年前，受品种稳定性或疾病原因，种鸡场雏鸡质量差异较大。经过多年蛋鸡遗传改良计划，现在雏鸡的质量不管是它的健康状况还是它的遗传水平，都有非常大的提升；二是养殖设施设备提升速度快，对环境的精准控制和生产过程的自动化控制越来越好。在劳动力成本增长较快、很多年轻人不愿从事生产养殖的情况下，自动化是一些大场的必然选择。

蛋鸡产业经过几十年发展，大浪淘沙，一些管理水平较差的企业退出这个舞台。竞争实力较强的企业在管理水平，包括在生产、宣传和资本运作方面的能力，都得到很大的提高。中国跟国际逐渐接轨，大家要相信，我国蛋鸡技术水平和国际水平相差不大。现在在大规模生产情况下，我国不管是国产品种还是进口品种，在雏鸡的存活率、产蛋率方面有了很明显的提升，雏鸡的存活率可保持在95%以上，这与我们对鸡舍内环境的改进有很大关系；产蛋数达到 300～330个；开产早，23～24周龄达到90%；产蛋高峰长，90%以上维持3个月以上；产蛋期延长到 80周龄，甚至 90周龄；我国对蛋重的追求和国外不一样，为了适应品牌蛋的需要，蛋重维持或略降，这对育种和繁种提出要求；不少厂家的料蛋比控制在2.2和2.3左右，比5年前约有10%的提升。

2.3 挑战众多我们取得这样一些成绩，在肯定自己的同时，也发现挑战众多，最大的挑战是现在的产业结构混杂，既有简陋鸡舍，也有现代化鸡场，容易引起各种问题混杂在一起；二是区域调整速度加快。北方传统产区饲养量产量都在减少，南方产量增加；三是产能过剩，尤其是种鸡，商品鸡也有一定过剩；四是疾病风险，一定要重视对生物安全体系建设。对疾病不能掉以轻心，全世界没有哪个国家能逃出疾病风险。疫苗不是防疫的第一道防线而应是最后一道防线。任何的防疫措施，首先要把工程防疫做好，日常管理做好，最后才依靠疫苗；五是食品安全，它对蛋鸡的影响比肉鸡要小，但仍然不能掉以轻心。抗生素在蛋鸡里面明文规定不能使用，有个别使用是管理问题而不是技术问题，媒体对鸡蛋抗生素的报道很多情况下是不负责任的，是把局部的问题无限放大化，这对蛋鸡产业是一种致命打击。

2.4 专业化育成鸡生产发展迅速这是一种民间自发形成的潮流，发展速度非常快；所谓“基础不牢，地动山摇”，如果育成鸡质量不好，不能指望它是一个高产蛋鸡，所以应高度重视育成鸡的饲养问题；关于育成鸡的饲养管理，目前缺乏技术标准，所以造成的质量参差不齐。60d的鸡不能叫育成鸡，鸡的生理状态并没有达到标准。

3 蛋鸡产业结构现状

3.1 人员和经营此次调研了1.8亿只蛋鸡的饲养量，占饲养量的10%，发现蛋鸡养殖场(户)负责人年龄以40～50岁、文化程度以初中为主；经营执照拥有率在10%～40%；绝大多数没有建立自己的产品品牌；主要依靠商贩上门收购进行鸡蛋销售。

3.2 饲养规模当时调研了全国的场均产蛋鸡饲养规模5409只，人均饲养4530只；养殖规模越大，标准化、现代化的生产特征表现得更加明显。

3.3 饲养方式以阶梯笼养为主(89.9%)，叠层比例在上升；77.03%的存栏蛋鸡采用人工喂料，自动喂料的比例在上升；饲料来源：53.17%购买主要原料加工，44.62%购买全价料；乳头饮水器使用率在80%以上，但仍有11.51%采用水槽饮水，下一步要逐步淘汰；饮水水源：以自备井为主(65.77%)；鸡蛋收集以人工集蛋为主，养殖规模越大，自动集蛋的比例增加；死鸡的主要处理方式是深埋，对地下水有污染。

产蛋鸡饲养规模分布情况见表3。从表3数据可知，在18000多个养殖场中，饲养规模在5000只以下的约有64%，只有1/3的养殖场规模超过5000只；就饲养量来看，1万只以下分别为55%、56%。超过10万只鸡的鸡场占总调查量的2.5%。这是两年前的数据，到现在这个数据肯定有所变化。真正能够建起来一下养100万只的养殖场，在全国应该不超过50家。发展到大规模的养殖场，还需要很长的路要走，但毕竟是我们大家追求的一个方向。

表3 产蛋鸡饲养规模分布情况化

4 我国蛋鸡养殖模式的发展

现在政府倡导的标准化规模养殖是我国蛋鸡业发展的方向，许多地区均已经认识到规范家禽养殖条件和生产过程，实现家禽养殖标准化管理的迫切性和重要性。蛋鸡规模养殖标准化创建取得显著成效，在全国范围内已确定了520多家蛋鸡标准化养殖示范场。

蛋鸡标准化建设主推模式：一是大规模自动化生产模式，大规模养殖场可以适度发展，但重点为高端品牌化以及蛋品深加工服务；二是家庭农场标准化生产模式。这是未来发展的主要方向，从表 3数据中看到有 2/3的养殖场饲养规模都在5000只以下，下一步要着力去改造和提升这部分养殖场。

4.1 大规模自动化生产模式模式要点：一般使用6、8、10层叠层笼养，与传统的全阶梯、半阶梯饲养方式笼具呈“A”字形排列不同，叠层笼养方式的笼具呈“H”字形排列。欧盟曾经90%以上使用叠层笼养，目前转为福利饲养，其中约一半仍是叠层福利笼养；美洲40%使用叠层笼养，比例还在逐步上升；亚洲发达国家如日本叠层笼养工艺占到30%以上；我国叠层笼养目前估计约占5%，也在逐年上升，单栋饲养规模为4万～16万只蛋鸡。

超大规模蛋鸡养殖模式在生产运营过程中存在的技术问题：最大难度是难以实现全场或区域“全进全出”饲养。在一个养殖场里养100万只鸡甚至300万只鸡，从兽医安全角度来讲风险很大。在这次美国禽流感袭击中，最大养殖场标准饲养量可以达到600万只蛋鸡，实际存栏量将近500万只鸡，可以想像这么大的养殖场风险有多大；二是存在免疫和消毒问题。目前需要对禽流感做大规模免疫的情况下，一个鸡舍超过一万只鸡的饲养量，操作起来非常困难。鸡舍内消毒也是个问题；三是鸡舍环境控制问题，包括光照、粉尘以及夏季温差大、冬季保暖和通风矛盾。因此对饲养规模大小需慎重考虑，不要盲目追求太大规模。大规模层叠笼蛋鸡舍具有较强的技术优势，但是否能取得好的生产成绩，取决于管理能力和执行能力，有没有一个好的技术领头人和管理负责人，有没有一个好的团队能够帮助你把这样一个超大规模的鸡场管好；切忌盲目追求单栋规模。就目前多数鸡场的条件和管理能力而言，建议采用单栋5万左右的适度规模。

4.2 家庭农场标准化生产模式模式要点：采用全封闭式鸡舍，鸡舍采用轻钢或砖混结构，彩钢泡沫夹心板等保温隔热材料作为屋顶和侧墙；单栋饲养规模在5000～20000只，全场饲养1万～5万只产蛋鸡；使用三层或四层阶梯式笼养或叠层笼养，阶梯笼养底层安装自动传送带清粪系统，可使鸡舍内环境，包括空气环境和卫生状况都得到很好改善；采用人工光照，风机湿帘控温通风，配套自动光照控制、自动饮水、自动清粪等系统，一般手工捡蛋；对于小养殖场的鸡粪最好能够农牧结合，鸡粪能够直接还田，少量加工为有机肥；区域性联合开展蛋品加工和品牌建设。

这个是比较符合我国目前大多数地区的发展现状。家庭农场最大的问题首先是雇人有约束，如果是两口子能解决的问题一定不雇人，一旦变成他需要管人的话，对农户是很大的挑战。单栋5000或2万、全场1万或5万只鸡的养殖场自动化程度稍高，一家人就可以管理。

4.3 蛋鸡标准化建设如何发展我们有一个基本前提就是说总量要稳定甚至说要减少；估计全国在场产蛋鸡不超过10亿只鸡，可能还包括一些地方品种、一些特殊类型的品种所占比例并不高。在这样一个前提下，大部分新建养殖场都很大。令人担心的一点是新建大型标准化蛋鸡场在增加，产能增加会导致鸡蛋供大于求。对此，我们应该淘汰落后产能改变这种状态，人鸡混居、设施设备简陋、饲养规模过小的（＜5000只，非职业养殖者）就属于落后产能，这部分不能完全靠市场调节，要靠各地政府主管部门和行业协会，在舆论和政策上要引导，通过环保限制、奖励等引导淘汰落后产能，为标准化建设腾出至少20%的产能空间。

4.4 家禽标准化生产的要求新建养殖场或者改造的养殖场，首先要做到全进全出，全进全出是一切科学管理的基础。鸡舍要做到密闭保温，有些甚至采用冷库的工艺。鸡舍要通风有负压，鸡舍环境、饲养设备能够自动控制，鸡粪、死鸡和污水无害化处理，不污染环境。同时要有有效的卫生防疫消毒设施，生产技术人员要有现代化的管理工具。通过人来管理设备，设备来养鸡，鸡产生的效益来养这些人，形成一个良性的循环。

“工欲善其事，必先利其器”，在标准化方面一定要舍得做一些投入，生产技术管理必须装备各种精准的设备，才有可能做到科学的管理。例如红外热像仪，价格不是很贵，通过它照相就能知道不同的像代表不同的温度，帮助你判断鸡舍内部状况。鸡舍侧墙漏风肉眼看不出来，但是用这个设备就能测出来，见图2。屋顶保温隔热好不好，同样可以应用好的设备测出来，见图3。

图2 侧墙漏风

图3 屋顶保温隔热不好

5 展望

现在蛋鸡产业规模庞大，但是太分散。蛋鸡养殖不像肉鸡场那么集中，蛋鸡养殖企业能否出现如温氏股份这样的企业？温氏上市以后成为整个深圳证券交易所市值最大的公司，这是大家没法想像的。

蛋鸡产业可按照一个金字塔（见图 4）来看，全国蛋鸡祖代场所有的加在一起最高时不超过4亿、最低2亿，父母代鸡市场有30亿～40亿，但是商品鸡市场超过2000亿的产值。现在大家看问题的重心要下移，要往产业链的最底座--商品蛋生产上考虑问题。种鸡场对整个蛋鸡产业的重要性没有大家想像大，尤其是山东省，商品蛋鸡场发展状况与全国相比不是太理想。

图4 蛋鸡产业按照这么一个金字塔

蛋鸡产业要发展，最终是靠扩大终端消费。鸡蛋的营养价值极高，价格低廉，但消费量增长缓慢；其次，鸡蛋在食品安全得到极大保障，应用也极其广泛，每天早上吃煎鸡蛋、煮鸡蛋、炸鸡蛋、西红柿炒鸡蛋，这是我们能够看得见的应用；其他看不见的消费渠道，如在米面制品、烘焙制品、调味品以及饲料、保健品、化妆品等的用处是很大的，大家可在蛋鸡的产业链下游做大量工作，才能够有大的发展和突破来带动鸡蛋消费。图5是美国一个智库画的图，分析了中国与其他国家的消费发展趋势。中国的消费发展是这条红线。从图5可以看出，中国已经超过了欧盟，五年以内中国的消费规模超过美国。中国未来的鸡蛋消费正在不断增长，我们对此一定要有自信心。