房慧君

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。俗话说“三月八，吃椿芽”，农历的“三月八”，一般也就是谷雨前后，这个时节不吃香椿，那就错过了吃香椿的最佳时期。抓紧在这一年中难得的几天里，一饱香椿的美味吧。

了不起的“树上蔬菜”

香椿也被称为“树上蔬菜”，意思是香椿树的嫩芽。香椿的营养价值远高于其它蔬菜，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，所含的磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质还有助于增强机体免疫功能，是保健美容的良好食品。香椿不仅营养丰富，且有较高的药用价值。现代医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌功效，用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤。香椿对于预防慢性疾病还有所帮助，一些研究显示它含有抑制多种致病菌的成分，以及帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分。

文人墨士竟好这一口

中国人食用香椿久已成习，中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。汉代，香椿就遍布大江南北，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。很多文人的著述里都有香椿的记载，清代的顾仲还详细介绍了香椿的吃法。在他的《养小录》中这样描述：“香椿切细，烈日晒干，磨粉，煎腐入一撮。不见椿而香。”著名散文家汪曾祺也是极爱吃香椿的，在他的散文《豆腐》里面就详细地介绍了香椿拌豆腐制作过程。“入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。……