史守纪

草石蚕酶法制备低聚木糖及其抗氧化活性研究

史守纪

（无锡商业职业技术学院，江苏无锡214153）

本试验通过响应面分析法确定了草石蚕酶法制备低聚木糖的工艺条件，即pH为4，加酶量为379 mol/kg，酶解温度为54℃，酶解时间为94 min，此条件下低聚木糖含量达到6.92 mg/mL，与3个对照组相比分别高了15.1%、11.4%、9.5%，差异显著。同时，试验结果表明，低聚木糖对羟自由基和超氧阴离子具有较强清除能力，因此，低聚木糖具有较好的抗氧化活性。

草石蚕；低聚木糖；抗氧化性

草石蚕含有丰富的纤维素和半纤维素，其中半纤维素的主要成分是木聚糖。木聚糖通过酶解法可制备低聚木糖，低聚木糖能够促进有益菌增殖（Courtin，2009；Hesta，2001）。除此之外，低聚木糖还有良好的耐酸和耐热性，是预防龋齿的重要物质成分。另外，有研究发现，低聚木糖还有利于清除体内自由基，有抗氧化功能（扶国才，2009；丁苏，2008）。

目前，低聚木糖提取和生产方法较多，例如酸水解法、热水抽提法、微波降解法和酶水解法。其中酶法制备主要原理是利用内切型木聚糖酶定向酶解木聚糖，杂物较少，从而简化了后续低聚木糖的纯化工艺（隋明，2011）。但在使用酶法制备过程中，要根据不同酶制剂类型选择不同的工艺流程，因此进一步研究采用不同类型酶制备低聚木糖的方法很有必要。本试验以草石蚕酶为原料，采用响应面分析对草石蚕酶低聚木糖制备工艺进行研究，并对其进行优化和改进，以进一步提高低聚木糖纯化水平，进而深入研究低聚木糖的抗氧化活性，为提高草石蚕酶资源利用效率、充分发挥低聚木糖抗氧化活性作用提供参考。……