文＿宗不争

分餐与合餐

文＿宗不争

分餐，顾名思义，就是分开吃，各取所需，各自取食，在自己的餐盘中进食，我们比较熟悉的分餐形式是自助餐，最为典型的是自助餐，通俗的形式则有套餐、盒饭、食堂打饭等。

合餐，就是俗称的“大锅饭”，众人在一个盘子中取用进食，多见于中式宴会、聚餐和家庭日常就餐。关于分餐制的形式，中国烹饪协会、中国饭店协会和中国商业联合会等机构都给出了各自的解释，大同而小异。窃以为，分餐与合餐，倒并不完全是用餐形态上的差异，最大的区别也不是进食者的座位，而是公勺公筷的使用。在自助餐过程中，若不用公勺公筷，而用私人餐具取用食物，实质上也是合餐。

从现代餐饮文化的角度看，分餐更为干净卫生，亦能减少浪费，应当在群体餐饮中大力推广，如今的会务餐饮，基本都以自助餐为主。但在中国家庭日常就餐中，分餐却很难实现。合餐与分餐之争，愈演愈烈，渐渐演变为陋习与文明之争，甚至成为中西之争、古今之争。更有甚者，认为捍卫合餐就是捍卫中国传统文化，谬之大矣。

这种争论恐怕大可不必，中国古有分餐，西方古有合餐，并没有针尖对麦芒的矛盾。

成语“大排筵席”是古代分餐制最好的注解，这个成语似乎也容易错写为“大排宴席”。“筵席”不是“宴席”。宴，《说文》称“安也”，《周易·需卦》：“君子以饮食宴乐。”

《礼记·乐记》载：“铺筵席，陈尊俎，列籩豆，以升降为礼者，礼之末节也。”筵、席都是铺地藉坐的垫子。古时制度，筵铺在下面，席加在上面。……