春季，万物生长，又到了食野菜的最佳季节。作为大自然宝藏之一的野菜，它不仅营养丰富，还具有一定的药用价值，已逐渐成为人们的日常养生食品之一，深受人们的喜爱。

荠菜

说到春季野菜，荠菜可以算得上最具代表性的了。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”说的便是它。荠菜富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，有着补虚健脾、利尿消肿、清热止泻、平肝明目等多种疗效。

荠菜味道鲜美，食用方法也十分多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。

香椿

香椿有着特殊的气味，有的人对它爱不释手，有的人却避之不及，这都要归于它含有香椿素等挥发性芳香物质。虽说香醇的味道特殊，但其富含钙、磷、钾、钠、维生素C、胡萝卜素等，有利于增强机体的免疫力。

香椿中还含有亚硝酸盐，并且存放时间越长其含量越高，因此为了避免香椿中的亚硝酸盐含量过高，危害人们身体健康，需挑选新鲜的香椿并及时食用。

蕨菜

蕨菜，又称龙头菜，其含有的粗纤维有助于肠道的蠕动。除此之外，它还富含矿物质、蛋白质和多种维生素，有着清热解毒、杀菌消炎等功效。但其性味寒凉，脾胃虚寒者应尽量少食或不食。

判断蕨菜新鲜与否的关键在于看其叶子，叶子呈卷曲状时，比较鲜嫩。将蕨菜焯水后凉拌或是配合菌菇肉类炒食都是很好的食用方法，还可将蕨菜制成干菜或是咸菜进行储存。

马齿苋

马齿苋，又称长寿菜，有着较高的药用价值。……