成成

一个名字出自唐诗“青葭色映水禽寒”的温婉女子，美得可以靠脸吃饭，又聪明得可以读到东京大学工科博士后；一个拥有四万多粉丝的知乎大牛，可以顺风顺水做最体面的金领，却偏偏要另起炉灶，当个每天忙到深夜的甜品店店主。

她就是余青葭，曾为东京大学特任研究员，东京制菓学校出身的专业西点师。这个“在甜点界学历最高，在学术界最会做甜点”的女博士，回国后开了一间西点烘焙坊，几个月时间就积攒了一大批死忠粉，其中有每周都必须来吃一次的顾客，有吃一次就忍不住给老板送花的陌生人，有出国前夜专门带爸妈来吃的学生，还有每次都为怀孕太太打包十个带走的男人……一位不知名的顾客在留言簿上写道：幸福的味道就是甜品的味道。

究竟什么样的甜品有如此魅力？又是什么样的经历成就了如此甜蜜的传奇？

余青葭2008年至2013年留学日本，东京大学工科硕博连读五年。有这样金光闪闪的学历，毕业后本应顺理成章走学术这条路，然而余青葭觉得人生的选项不该越来越少而该越来越多——有时候就是那么一点的与众不同，才让世界多姿多彩。

东京大学里面有许多著名餐厅的分店，比如“椿山莊”、“松本楼”，医学部13层有家意大利餐厅，正对东京新坐标skytree，用餐的景色非常好。这对热爱生活、热爱美食的余青葭来说，是绝对不能浪费的福利。

有人说，女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜点。余青葭就是这样的女人，留学期间，她吃遍了东京所有的米其林餐厅和甜品店，对日式西点一见钟情。受多年学术熏陶的她，禁不住探究甜品奥秘的好奇心，干脆跑到住处附近的东京制菓学校，报名学习甜点制作。两年时间里，她白天泡研究室写论文，晚上去制菓学校上三个半小时的课，把甜点的历史、派别、原料、制作方法等里里外外扎扎实实学了个遍，掌握了200种甜点的制作方法。在成为研究室里为数不多顺利拿到博士学位的牛人的同时，她也把自己学成了一名优秀的专业西点师。

2013年回国后，余青葭吃遍了北京、上海、江浙一带成千上万家甜品店，不断博采众长、改进技艺。她认为，只有吃过最好的，才能做出最好的。

受日本生活经历的影响，余青葭的甜品主打和风洋菓子，也就是日式风格的西点，口感以清爽、绵密为主，不会过分甜腻，用料复杂但吃起来主次分明，比如椰风蛋糕吃的就是椰味，绝不能让里面酸甜诱人的覆盆子抢去风头。

余青葭说：“作为一名博士学生，你所做的研究一定是与前人有所不同才能顺利毕业的。你必须成为先驱者，没有任何人的成果可供参照。”这样的经历和理念，决定了她和其他甜品师最大的不同，就在于她把一种“钻研”的态度融入了甜品制作的每一道工序。“‘研究不是‘学习，‘研究是一定要在前人的成果上发现值得肯定的新东西。”

一流甜品对技术的要求非常苛刻，计量须极其精准，味觉、色彩、结构需高度协调统一，但“运用之妙，存乎一心”，其标准在制作者那里又是灵活而富有变化的。杰出的甜品师，必须同时是美食家、科学家和艺术家。制甜品就像遇真爱，温度和空气的默契就像在合适的时间遇上合适的人，不能早一步，也不能晚一步。

余青葭认为，甜品是五感的艺术，所谓“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪到口边消”，能令视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉皆获享受，才是完美的境界。为了让味蕾有更好的体验，吃两款以上的甜品应该有正确的顺序。比如红酒苹果酸奶慕斯，口感轻盈，味道清新，建议最先品尝；黑巧克油淋层与覆盆子做内馅的，口感浓郁，建议后品尝；百香果与芒果主打的慕斯，建议放在最后，还可以解腻。正是这种不含糊、不将就的态度，让她创造出卓尔不凡、极具震撼效果的甜品。

现在的余青葭身兼数职，厨师、采购、会计、研发、生产、设计、客服、后勤……每天忙到深夜，但却很快乐，“因为好的甜品会让吃的人感受到幸福，我愿做这样一个分享幸福的使者。”关于更远的未来，她设想在若干年后要重拾老本行，力争拥有属于自己的NGO（即非政府组织），在公益领域为社会做一些力所能及的事情。

在余青葭看来，生活就像一道道甜品，款式多多，风格迥异，不尝试怎么知道哪道更适合自己呢？“不管全世界所有人怎么说，我都认为自己的感受才是正确的。无论别人怎么看，我绝不打乱自己的节奏。喜欢的事自然可以坚持，不喜欢的怎么也长久不了。”村上春树的这段话，她一直铭记在心。

编辑 一川