祝鑫海

今年刚刚退休的李阿姨，最近总感觉喉咙痒痒的想咳嗽，她一直都以为是慢性咽喉炎，没有在意，直到有一天早晨起床时咳出一口血痰，把李阿姨和家里人都吓坏了，赶紧到医院就诊，查了胸部CT竟然发现肺部长了一个肿瘤，做完手术后病理切片是“腺癌”，幸亏发现及时，尚在肺癌早期，后续不需要做放化疗，只需要定期复查。一家人忙乎了大半个月，悬着的心总算是放下了。

自1985年以来，肺癌已成为全球癌症的头号杀手，每年因肺癌死亡的人数多于乳腺癌、肠癌和前列腺癌死亡人数的总和。而在国内，像杭州这样的城市，肺癌的发病率和死亡率也已上升为“众癌之首”。以往大家常常认为肺癌与吸烟关系非常密切，但近几年，在不吸烟的中年妇女人群中，肺癌的发病率也呈现逐年增高的趋势，她们的共同特点是“每天待在厨房中的时间都很长”。

食用油分为植物油和动物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分为油酸，亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；动物油例如猪油，主要成分为饱和脂肪酸。它们的沸点不尽相同。传统的中国式烹饪方法如熘、炒、爆、炸等过程中食用油和其他食材加热到220℃以上就会产生大量含有各种短链醛、酮、烃、醇以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟。研究表明，家庭主妇每天烹饪时会产生大量的油烟，如果厨房通风不佳，患呼吸道疾病的概率不亚于长期吸烟者。油烟成分的组成中，虽然多环芳烃的含量不如醛高，毒性也不如直接燃烧的香烟烟气，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系统，还会引发如子宫颈癌等妇科疾病。……