范泽华　姚江河　陈杰

摘要：近年来随着生活环境的日益恶化，食品中的有毒物质和各种化学添加剂越来越多，为了进一步提升人们的生活质量，有必要运用先进的设备和科技对食品品质进行检测。近红外光谱作为一种新型的光学检测技术在食品检测中的应用越来越广泛，尤其是在肉类品质检测中对肉制品的保水性、肉色、新鲜度等的检测具有突出优势。本文就在现实的基础上对红外光谱技术特征以及发展前景等进行分析，并重点探究了其在肉类品质检测中的应用，希望对食品检测行业发展有一定的指导意义。

关键词：红外光谱技术；肉质食品；检测；鉴别

项目基金：TDZKQN201505，科技支疆项目：2014AB037

中图分类号：S762 文献标识码：A DOI编号：10.14025/j.cnki.jlny.2016.10.083

改革开放以来，我国国民经济经历了一个飞速发展时期，人们生活水平普遍提升，对肉类的数量和品质等提出了更高的要求。肉质食品的品质主要是指肉色、嫩度、风味以及多汁性等，传统的检测技术主要通过物理、化学以及口感等损坏性检测方式为主，检测结果的可靠性和准确性不足，有些不法商贩甚至通过注射某些化学添加剂等躲避质监部门的质量检查，给传统的检测方法带来了更大的挑战。国外投入了大量的资金和精力用于先进技术的开发，并取得了一定的成绩，红外光谱技术就是其中的典型代表，并成功应用于肉类品质检测的生产线中。我国也开始大力引进该检测技术，为人们吃上放心肉提供了技术保障。……