可溶性鸡蛋壳膜蛋白与抗氧化活性多肽制备技术

成果简介

鸡蛋壳膜中含有较多的角蛋白和胶原蛋白，在化妆品、食品等领域的开发利用及其广阔。本技术首次建立了可溶性鸡蛋壳膜蛋白“二次提取法”工艺，解决了制备可溶性鸡蛋壳膜蛋白的技术难题，鸡蛋壳膜蛋白的提取率达93.62%。测定结果表明鸡蛋壳膜蛋白具有较完整的蛋白质二级结构，具有良好的吸水性、保水性、乳化性和起泡性。在此基础上，建立了碱性蛋白酶水解鸡蛋壳膜蛋白的工艺技术，研究结果表明酶解得到的鸡蛋壳膜肽具有很强的抗氧化活性。进一步将碱性蛋白酶酶解液进行分离，得到三个组分SP1、SP2、SP3，其中SP2的抗氧化活性最强。

通过该技术的实施，每一亿枚蛋壳可生产蛋壳膜50吨，可获得壳膜蛋白约42吨。按市场报价每千克壳膜蛋白300元计算，仅此一项可实现利润1260万。除此之外，还可以产生具有更高经济价值的活性多肽，以及由环境保护和能源节约带来的附加效益。该技术在开辟美容产品、保健食品、保健药和功能添加剂等方面具有很好的应用前景，也适用于为相关企业提供美容、保健等产品中间体或关键原料。

联 系 人：马美湖

联系电话：027-87283177

网 址：Mameihuhn@yahoo.com.cn

低值鱼肉综合加工生产技术

成果简介

成果来源：国家星火计划（2007EA690025）、江苏省科技支撑计划（BE2010398）、江苏省农业科技自主创新资金（cx（08）143）、南京市科委国际联合研究（201201104）。

成果内容：以海产或淡水低值鱼为原料，在单一发酵剂的基础上，以混合发酵剂对鱼肉糜进行发酵，以提高鱼肉糜凝胶强度和白度，改善其风味、质地、色泽与保存性。本技术制成的发酵鱼肉产品，营养丰富、口感鲜嫩、食用方便，并且具有抑制肠道菌生长、降血压等多种保健功能。

成果应用：该成果已在南京雨润集团、连云港海得益食品有限公司等实际应用。已与雨润集团联合开发了低值发酵鱼肉香肠、鱼肉萨拉米肠等新产品，正准备上市；同时将连云港海得益食品有限公司作为辐射示范基地，研发了低值鱼系列休闲食品，生产了发酵鱼肉脯、海鱼肉干等休闲食品。该成果能充分利用我国低值鱼资源，为低值鱼的加工增值转化提供一条新的途径，具有较好的经济和社会效益。

联 系 人：钱金

联系电话：025-84395618

联系地址：南京农业大学食品科技学院

网 址：qianjin@njau.edu.cn