耿红玲

当前，保证食品安全性的关键措施就是控制与管理食品微生物检测的质量。尤其是在频发食品安全问题的区域，保证食品微生物检测质量的管理与控制能力是亟不可待的。通过控制食品微生物检测的质量可以最大程度的减少食品安全问题的发生，保证食品的安全，从而可以进一步的保障人类的生命健康，因此，在食品微生物检测的过程中，要加大对各个环节的控制与管理。

食品微生物检测的具体内容

目前，存在诸多类型的食品微生物。因此，在检测食品微生物中需要更多的耐心与细心。食品微生物检测合格的标准简单来说就是保证食品中不含有有害添加物、食品营养达到相关标准、食品中不含有毒素等。食品微生物检测通常包括两大检测内容，即检测食品致病微生物、检测食品污染项目。其中对于食品致病微生物的监测就是使检测食品中是否存在李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等有关的细菌（GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定的食品中致病菌）。在评价判定食品中毒事件的时候，一方面要检测食品中是否包含致病的细菌，另一方面要对这些致病细菌在食品微生物中占据的比例及其具体的含量大小进行计算，由此保障食品微生物检测的真实性、客观性与准确性。在检测食品污染项目的时候，主要是检测食品中是否存在大肠微生物细菌以及细菌群体。检测细菌群体的目的是对食品及食品所应用的水分的质量进行判定，同时通过分析食品原料的含量，为后期食品安全的检测提供必要的理论资料。……