芮怀瑾　倪凯　孙吉刚

《食品营养学》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。这些信息的获取不仅需要学生牢固掌握基本理论知识，同时更需要学生进行知识迁移，并具备处理复杂问题的高阶思维技能和策略。然而，现有的教学方法只是强调理论的认知过程，忽略了知识迁移能力的培养，在此教学环境下培养的是相对孤立的低级技能，而对职业能力即专家实践所需的思维能力、问题求解和处理复杂任务的能力却缺乏应有的关注。这些能力的忽略弱化了食品营养学的职业素养教学目标，这样不符合高职院校的教学方向。因此針对目前暴露出来的《食品营养学》教学上的问题，笔者结合几年的教学经验尝试利用虚拟培训室教学环境组织和设计《食品营养学》教学过程。

虚拟培训室在？食品营养学？教学中应用的意义

虚拟现实的概念。虚拟现实（Virtual Reality）是20世纪末发展起来的一门涉及众多学科的高新技术。它集计算机技术、传感技术、仿真技术、微电子技术为一体，通过计算机创建一种虚拟环境，通过视觉、听觉、触觉、嗅觉等作用，使用户产生和现实中一样的感觉。具体地说，是以计算机技术为核心的现代高科技生成逼真的视、听、触觉一体化的特定范围的虚拟环境。用户借助必要的设备以自然的方式与虚拟环境中的对象进行交互作用、相互影响，从而产生如同真实环境的感受和体验。……