王焯筠　刘萌

科学技术不断进步，带来了经济发展的同时，在食品安全方面，就有许多问题是随着科学研究的进步而人为不当利用所导致。比如三聚氰胺奶粉、假鸡蛋、地沟油提炼等这些问题对民众餐桌上的安全构成了极大的威胁。

我国食品安全存在的主要问题

原材料的以次充好、以假充真。原材料的以次充好、以假充真主要是对食品成品或者食品的组成部分的作假，诸如三聚氰胺奶粉、假鸡蛋、病死肉类、“僵尸肉”等是近几年出现的影响比较恶劣的食品安全问题。三聚氰胺的使用是为了在检测时能够使奶粉的蛋白质含量达标而在生产过程中的掺假，假鸡蛋是利用一些对人体有害的材料经过加工制作而成，“僵尸肉”、病死的禽畜肉是冒充质量达标肉类进行售卖，而假酒则是以工业酒精冒充使用酒精，在很早以前就已经出现，如今还依然存在，其危害结果是直接导致饮用者死亡。

农药、化肥过量使用及残留。在农产品的种植过程中，为了提高产量，常常会使用农药和化肥。化肥的使用会导致土壤的肥力下降及其他一些负面影响，而土壤的肥力直接影响着农作物的生长是否良好，这样一来就导致了化肥使用的恶性循环。而农药残留，对人的危害则是更大，在上世纪八十年代前期使用的有机氯农药在禁用后的很长一段时间内仍然能在农作物中检测出其残留，有机磷肥的使用也颇为广泛并影响严重。农药残留问题是目前影响我国餐桌上安全的一大主因。

添加剂的滥用、乱用。为了延长食品的保质期，往往会使用一些食品添加剂，在恰当合理的范围内使用对人体的危害可以忽略，而一旦超标使用，势必造成另外一种不良后果。此外，许多黑心商家也会使用添加剂促使食品的外在更吸引人，水果打蜡、二氧化硫对食品进行漂白、“吊白块”的增亮及口感改善等都是为了增加销量，而这些添加剂的使用完全是超出规定并对人体明显有害。添加剂的种类繁多、运用广泛，黑心商家对它的乱用、滥用是食品安全问题中十分突出的一个现象。

不成熟的新技术在食品中的运用。许多尚未全面掌握的新技术的使用，也会造成食品安全问题。如转基因食品，虽然有着许多的优点，但是其缺陷可能在当时并未能被研究人员所认识到，所以在推出后又在世界上许多国家被限制、禁止。除了食品生产技术外，还有一些新型的食品包装工艺、食品加工工艺也有可能带来食品安全问题，许多研究不够成熟的技术在使用的过程中问题凸显后才被禁止，而这时人们的生命健康已经遭受侵害。

食品卫生引起的食品安全问题。在食品的生产、制造、储藏、运输过程中，它的卫生保障是及其重要的，而当前的食品卫生状况却令人担忧，尤其是在一些小作坊、小餐馆、小摊贩中。食品卫生状况较差引起的食物中毒现象普遍存在，危害严重。据相关数据统计，造成食物中毒的原因，由细菌引起的高达98.5%，这些细菌的滋生，在各个环节的卫生不达标的状况下都有可能。有鉴于此，对于细菌等微生物的污染控制得到重视。

解决食品安全问题的一些建议和对策

法律法规的制定完善。法律法规是对食品安全犯罪人员进行打击的依据。对人民生命财产安全造成威胁的新生事物，要紧跟步伐，及时制定相应的法律法规，以增加犯罪分子通过不当、不法行为谋取利益的犯罪成本。虽然我国已经出台了相应的法律法规，但对于当前的食品安全现状仍显疲软，在利益面前不足以震慑违法犯罪分子，同时也存在许多的漏洞，使得这些人有空可钻。因此，各级政府有必要制定、完善相应的规章制度，及时修订食品安全标准，让执法人员有法可依，让犯罪分子无空可钻。

监管力度、执法力度的加强。市场乱象的产生，很大一部分原因是由于政府监管、打击力度的不到位。缺乏监管导致乱象的产生，而乱象产生以后的执法不力，又助长了乱象丛生。此外，对于食品安全犯罪，还涉及到工商行政管理、公安等多个部门，对于食品安全犯罪的打击往往需要多部门的联合行动，跨部门合作加大了执法的难度，也容易造成执法者间的推诿扯皮。对于食品市场，政府有必要加强巡察、监管，做到及时、及早发现，随后紧跟的便是严肃处理，发现一起，严惩一起，彻底打消那些妄想通过食品安全犯罪获取不当利益的食品生产加工及销售者的念想。

宣传力度加强，提高居民的安全意识及食品生产加工、销售人员的自律。在全社会范围内宣传、推广食品安全知识，让广大民众对食品安全知识有更多更全面的了解，能够有效的识别不安全食品及认识到不安全食品的严重危害，从而减少不安全食品的生存空间。在全社会范围内，大力宣传食品安全方面的法律法规，让不法分子认识到其不法行为所要承受的法律风险及道德风险，从心理上让这类人群不敢犯罪，从而保障食品的健康安全。

专业人才队伍的建设。对于食品安全的检测，需要的技术含量较高，在这一块除了增设相应的高科技设备之外，还需要一批专业知识强的人才，对于发现的异常食品，能够及早准确的检测出其问题所在，从而为执法惩处提供依据。

而对于食品安全的执法监管人员，也需要拥有专业的业务水平。通过各种方式，培养执法人员的业务水平，提高执法队伍的整体素质，对于食品安全的违法犯罪行为的查處，能够严格按照法律规定，当重则重、当轻则轻，保证执法的公平公正。

民以食为天，食品的安全直接影响人的生命健康，食品的质量对于保证人的生命健康显得尤为重要。在利益的驱使下，部分不法黑心之人，置他人生命安全于不顾，在食品的生产、加工、储存运输直至销售各个环节，无所不用其极。提高人们的生活质量需要政府对此进行严厉打击，尤其是在政府职能转变的当下，更要严防食品安全问题的发生。