常有人说自己的喉咙、嘴角发炎了，但什么是发炎，他们或许并不清楚。发炎在医学上被称为炎症反应，有红、肿、热、痛等症状。短期发炎是免疫细胞“战士”与细菌、病毒等外来“敌人”打仗的结果。如果双方势均力敌或“敌军”有增援，两者就会缠斗不止，形成慢性炎症，对健康造成伤害。研究表明，合理饮食能降低体内的慢性炎症反应，而一些食物则会加重炎症。下面就来看看与炎症相关的食物“红黑榜”。

黑榜

甜食 美国俄勒冈州立大学营养学家维多利亚·德雷克指出，含有大量精制面粉的食物会生成促炎因子，这与其升血糖速度快有关。高血糖会促进炎症反应发展，因此，甜饮料、甜面包、蛋糕等要尽量少吃。需要提醒大家，酸奶是一种健康食品，但不少酸奶含糖量很高，购买时最好看清营养标签。

高脂食物 研究表明，含反式脂肪酸的食物会促进体内炎症的发生和发展，饼干、奶茶等很多高脂肪食物含有上述不健康的脂肪酸。不少加工食品中则标注含有反式脂肪酸或氢化油，患有关节炎、鼻炎等慢性炎症的人群吃上述食物一定要控制好量。

油炸食物 美国纽约西奈山伊坎医学院研究人员发现，当油炸食物食用量减少，体内的炎症标志物也会减少。因为大量油炸食物用的都是反复煎炸过的油，含有大量饱和脂肪酸。建议少吃油炸食物，食用油尽量选择初榨橄榄油、有机菜籽油等。

加工肉制品 经过精加工处理的肉制品，如腊肠、热狗、火腿、培根等，富含饱和脂肪酸，会加重炎症。建议用新鲜肉类代替加工肉制品。

过量饮酒 酒精外用可消灭病毒、细菌，减少感染的可能性，但过量饮酒却会诱发或加重炎症。不过，有研究发现，红酒中富含的抗氧化剂白藜芦醇可抗炎，但不可酗酒，建议每天饮用不超过1～2杯。

红榜

鱼类 ω-3脂肪酸可抑制炎症，三文鱼、沙丁鱼、鳕鱼等富含此类物质。有慢性炎症的人平时可适当吃一些。

粗粮 全谷物食品和未经过精加工的粗粮，消化速度慢，能防止血糖骤升，有助控制炎症。全谷物食品包括小米、糙米等。一些优质豆类，如红小豆、绿豆、豌豆等，富含B族维生素、镁、钾和可溶性膳食纤维，升糖指数低，有益抗炎。

果蔬 所有绿叶菜都富含镁元素，有利于缓解炎症。苹果、柑橘、葡萄及深绿色叶菜中富含多酚类物质，胡萝卜、南瓜等黄橙色食物中富含类胡萝卜素，这两种物质都有利于降低炎症反应。建议每天摄入蔬菜300～500克，水果200～350克。

茶 白茶、绿茶、乌龙茶等茶叶中富含儿茶素，具有抗氧化和消炎功效。

一些调味品 生姜、大蒜、辣椒、肉桂等配料中含有大量天然抗炎物质，如姜黄素，可以在做菜时适当放一些。

（生命时报）