流言：近日，路边有些商贩吆喝着热着喝的酸奶。酸奶不都是冷藏保存吗？难道加热后口感会更好？

真相：酸奶是鲜奶加入菌种后发酵而成，市面上使用的酸奶菌种不少是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这两种菌的最佳繁殖温度是40℃到42℃之间。

酸奶接种是鲜奶在杀菌后立即降温到45℃左右进行的。因此，四十多摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌种，最合理的加热方式是用50℃左右的温水慢慢加热。值得注意的是，温度超过50℃有可能杀死菌种，影响酸奶的质量。

并非所有的酸奶都适合加热饮用，譬如凝固型酸奶，一旦加热，酸奶中的乳清就会析出，在表面产生一层液体，影响酸奶的质量。这种情况下的酸奶最好别喝。