王少波

摘要：经济下行，禁止公款吃喝，使餐饮企业遭遇“寒冬”。创新菜品，吸引更多食客，是立于围墙之下的餐饮企业必做之事。本文就如何进行菜品创新进行论述，以求对从事菜品创新的同仁有所启发和帮助。

关键词：菜品；创新；方法

一、菜品创新的目的

当前随着全球经济发展持续减速，中央八项规定和六项禁令的出台，高端大额餐饮消费得到遏制，许多餐饮企业营业额大幅减少，餐饮行业景气堪忧。餐饮行业竞争将日益加剧，加之烹调技术水平的进步以及顾客对菜品求新、求异、求变的心理的作用，迫使餐饮企业必需求新、求变，才能保持长盛不衰。而菜品质量的好坏是餐饮企业的命脉，菜品创新就是一个的重要问题，它关系到一个餐饮业行业的市场竞争力，决定着餐饮企业的兴衰。

二、菜品创新应具备的素质

1.准确把握消费观念，做好市场调查；研发新菜肴应从整个市场调研入手，时刻研究消费者的价值观念、消费观念的变化趁势，精准分析、准确预测未来饮食潮流，做好相应的开发准备工作，设计、创新出消费者喜欢的菜品，以此来引导消费。

2.具备丰富的营养学知识，善于菜肴的营养搭配；根据食客的需求，企业的优势资源，技术等选择研发策略，制定优越的开发方式，懂得将富含各种不同营养的原料在菜品中做到良好的搭配，提升菜品的营养价值。同时也要掌握各个原料之间相互搭配的禁忌，来满足现代人对营养方面的需求。……