程相玲

食品检测技术发展现状

现阶段食品检测手段众多，因此，食品检测的分类也显得比较复杂，基于食品检测内容的差异可以将其各为下面几种。

毒素检测技术。基于毒物对人类健康的严重威胁，因此对于食品的毒素检测就显得尤为重要，毒素超过限制的性质以及含量的食品时不能让其进入市场的。这些毒素重点有下面几中：玉米赤酶烯酮、赫曲酶素、人工合成毒素和一些重金属、无机物等。食品的安全基础保障就是无毒害，所以食品的检测最先体现在消除毒害危害的检测，基于这方面研究运用时间较早，并且发展充足，使得很多检测方法以及技术都有应用。其中化学以及物理方法是运用最为主要的方法和技术，应用原理也比较简单，就是检测食品中的包含物质的化学物理成分以及性质。

转基因食品检测技术。现阶段在社会发展中，食品中异常敏感的议题就是转基因食品，对于转基因食品的危害程度以及性质，实际上目前人们还不太清，到底危害程度大小，有无危害，都还在讨论当中。转基因食品的检测目标主要是国外进口食品，避免国外进口食品其不明转基因对我国人民群众的身体健康带来危害。对于转基因食品的检测方法通常是免疫研究法以及聚合酶链式反应法。这两种检测技术其检测性能一般，在无法检测出结果时，可以应用最新研究出的实时荧光检测技术进行应用，而且研究出相关的试剂可以对特别的转基因食品应用。

生物性污染物的检测技术。基于人们不断对于饮食卫生的重视，生物性污染被人们不断重点关注，由于生物性污染没有像毒素那样对人体造成很严重的伤害，所以在之前经济相对落后时没能被人们所足够重视，但随着社会的不断发展人们生活水平的不断提高，对生活饮食条件的要求不断加强，其渐渐被人们所关注。生物性检测现阶段正有逐步扩大的力度，其检测的内容就是检测食品中包含的有害性菌种，它的方法、技术通常为生物检测法。在随着人们生活水平的不断提升、对卫生条件的要求的加强在不断进行提升。其检测的技术和方式也因为不同的菌种而发生变化。但是其检测的起始都是先将食品成分分离，应用试剂检测的方法。

药物残留检测技术。在现在很多的农作物在种植过程中都要打农药，进行化肥投放等等，针对动物食用生长激素等很多药物，在这些药物经过食物进入人体时将给人体带来很大的伤害。所以要加强管理这些药物在食品以及食物中的残留量，使之残留量控制在对人体不带来健康威胁的范围内，对于超过健康承受范围内的食品要杜绝其进入市场内。这种检测方法比较繁杂，要根据相应情况进行，尤其是要在有关共工艺运用的前提下进行开发推广。我国农药检测、主要有污染物残留量检测都有着很大的业绩，重点突出在宣传推进有关设备的建设内容上，主要进行分析以及推广了酶抑制技术以及仪器研究技术，酶抑制技术中种类试剂试纸都已进行开发运用，替换盒测试条也都在检测工作中应用。现阶段已经建设食品安全检测系统，有关部门也已建立而且在不断改进。

食品检测技术的未来趋势

现阶段我国在食品检测技术上有着很高的成绩，然而和发达国家比价，还存在着非常大的差距，主要体现在：着重研究轻视适用，我国在食品检测研究上和发达国家也正在不断进行差距的缩小，或许因为意识、体制等很多问题，不是太在意人们的食品安全方面问题致使许多成绩停留在实验室研究上，在食品安全检验平常的管理上也还表现不足，因此需要加强立法，是人们树立起食品安全、保护权利的意识，使违反食品安全的不法分子五存身之地。所以我国在食品安全内容上还有很多内容需要去研究实践。详细需要从下面5个内容去努力：（1）进行研发各类检测设备，研究众多的检测技术、加强检测方法研究，提升检测准确度以及检测效率。（2）进行提高食品检测技术的研究逐渐构建成为综合性检测系统，检测方式要依据情况，灵活改变。（3）构建综合性的食品安全评价体制，完善食品安全法，提高人们群众食品安全责任以及意识。（4）提高对食品检测结构的体系建立，改进食品检测部门的权利责任，提升检测效率，健全检测服务质量。（5）提倡人民群众对食品检测的积极参与，使消费者能积极参加食品安全检测，加强消费者意识、加大消费者食品安全检测监督权利，提高政协对食品安全的检测和指责权。

我国在食品检测技术上有着很高的成绩，然而和发达国家比价，还存在着非常大的差距，在食品安全检验平常的管理上也还表现不足，因此需要加强立法，是人们树立起食品安全、保护权利的意识，使违反食品安全的不法分子五存身之地。我国在食品安全内容上还有很多内容需要去研究实践，比如进行研发各类检测设备，研究众多的检测技术、加强检测方法研究，提升检测准确度以及检测效率。

（作者单位：商丘市质量技术监督检验测试中心）