流言：

“一次性纸杯的内壁上通常涂了一层薄薄的蜡，如果水温超过了40℃，蜡就会融化，因此一次性纸杯最好用来装冷饮。此外，使用一次性纸杯时，第一杯水最好不要喝，最好等四五分钟后将水倒掉，使纸杯中有害物质充分挥发。”

真 相

我们先来梳理一下这个流言的要点：（1）纸杯内壁通常有蜡。（2）这些蜡超过40℃就会融化。（3）根据（1）和（2），推出纸杯不能装热饮。（4）纸杯内含有害物质。（5）用水浸泡纸杯四五分钟就能充分去除有害物质。（6）根据（4）和（5）推出纸杯装的第一杯水不能喝。这些要点并非全是虚言，其中涉及一些事实，但更多的是错误的认识。要想分析这个建议的对错，首先需要对一次性纸杯有一个基本的了解。

从纸杯的种类说起

“一次性纸杯的内壁上通常涂了一层薄薄的蜡”，这句话只能算说对了三分之一。

目前国内的一次纸杯根据用途可以分为三种：冷饮杯、热饮杯及冰激凌杯[1]。而根据纸杯的涂层也可以将纸杯分为三种：涂蜡杯、聚乙烯涂膜杯及直壁双层杯[2]。

涂蜡杯就是类似流言描述的那种纸杯，表面涂有一层用来隔水的蜡；聚乙烯涂膜杯则是在杯壁覆盖有聚乙烯薄层；直壁双层杯的杯壁有两层纸，纸之间有空气填充，隔热性能好。

因为蜡遇热会融化，所以涂蜡杯只能用作冷饮杯。如果要装热饮的话需要再加一层乳液，直壁双层杯用的就是这种涂层。双层杯隔热性好，所以常用作热饮杯和冰激凌杯。聚乙烯涂膜杯则是新工艺，优点是冷饮和热饮都能够应付自如，并且表面更光滑，杯子外面能够方便印刷精美的图案，所以备受快餐行业青睐。

可以说，目前聚乙烯涂膜杯已经是主流纸杯产品了。不过在纸杯的行业标准中依然包括了涂蜡纸杯[3]，并且这类纸杯的研究工作还有人在做[4]，因此消费者还是有机会接触到涂蜡纸杯的。

超过40℃就融化？那肯定不合格

根据纸杯的行业标准《QB 2294-2006纸杯》①中对纸杯性能的要求，涂蜡纸杯所用的“蜡”是食品级石蜡。而国标《GB 7189-2010食品级石蜡》把这一类石蜡根据熔点进行分类，有52号、54号到66号等8种，52号石蜡要求熔点不低于52℃、不高于54℃，54号石蜡熔点不低于54℃、不高于 56℃，如此类推。

也就是说，如果盛装热饮，涂蜡杯的蜡层确实会融化，但对于一个合格的涂蜡纸杯，这个温度起码要超过50℃。

那么用涂蜡纸杯装热饮会怎样呢？因为涂蜡纸杯是靠蜡层来隔水的，如果蜡层熔化，水会渗透到杯身，使纸杯变软，甚至漏水。此外，合格纸杯用的是食品级石蜡，即便是不小心喝进了肚子，也不必担心，那点儿石蜡不会对身体造成危害。用冷饮杯盛装热水的真正危险在于石蜡融化后纸杯会失去防水性，很容易被热水穿透，烫伤使用者。

纸杯中的有害物质

纸杯在生产过程中可能会掺入不少的有害物质，比如不法厂商使用了荧光剂，纸杯外壁喷涂图案用的颜料和助剂带入铅、砷及有机溶剂[5][6]，在存放过程中纸杯还有可能被微生物污染。

对于纸杯中的有害物质，行业标准中是这样规定的：

如果是符合标准的合格纸杯，其中含有的有害物质很少，不足以对人体造成危害。而要求纸杯中完全没有这些物质也是不可能的，比如铅和砷，在自然界本身就存在，生产过程中只能降低其含量，彻底去除这些物质尽管在技术上可行，但成本会很高，没有实际意义。将它们的含量限定在安全的范围内是比较合适的做法。

去除有害物，5分钟就够了？

比前述流言更详细的一种描述是，“用一次性纸杯前先用开水烫四五分钟，就能充分去除其中的有害物质”。这个说法影响颇广泛，一些正规的报刊都在推荐这个“小技巧”[7][8]。

用开水，仅仅5分钟时间就足够除掉杯内的有害物质了吗？

如果从致病菌的角度来说，那么100℃的水泡5分钟确实可以基本杀灭一般细菌的繁殖体[9]。不过需要强调的是，这里指保持100℃加热5分钟，日常使用中不可能实现。

而对于铅、砷及荧光性物质而言，用热水泡5分钟作用甚微。对于这个问题，我们可以反过来想，如果仅仅这么一个操作就能把残存的那一丁点儿有害物质都去除干净，工业生产上肯定早就用这个方法生产更安全的纸杯，不劳烦消费者自己动手了。

至于不合格的纸杯，致病菌数量和其他有害物质的量无从估计，即便用开水泡5分钟的方法有一定作用，也不能保证这些有害物质能被完全去除，或是减低到安全的标准。选用合格的纸杯才是上策。而对于合格的纸杯，倒掉第一杯水则没有必要。

不过，实际情况往往复杂多样，上面所说的更多是针对新买纸杯的情况。即便是合格的纸杯，如果开封后放了很久都没有用，很可能微生物也已经超标了，这种情况最保险的方法是把这些纸杯当作不合格品对待——扔掉买新的吧。

怎么选用安全的纸杯

其实选纸杯和买食品是一样的，需要看清楚纸杯包装上面有没有清晰的QS标志、生产商信息、生产日期。千万不要贪图便宜而购买无牌的纸杯。另外还要看清楚包装上注明的适用范围，正规的一次性纸杯是会注明这个纸杯的适用温度的，如果买的是冷饮杯就千万别用来装热水，以免漏水烫伤。

在外用餐的话，一些大型快餐连锁店的纸杯还是可以放心用的。而环境恶劣、没有卫生许可证的食肆，所用的纸杯很难有保障。何况在这样的地方用餐，连食物的安全都没有保障，即便“5分钟消毒方法”真的有效也白搭，还是不要在这样的地方用餐为好。

结论：

市面上最常见的聚乙烯涂膜杯壁没有会熔化的蜡，冷饮热饮都不是问题。涂蜡纸杯是冷饮杯，确实会因为盛装热水导致蜡层熔化，不过坏结果是渗水烫着手。用开水泡四五分钟并不能去除纸杯中的有害物质。如果是合格的纸杯，第一杯水但喝无妨，如果是不合格的纸杯，第n杯水都不要喝。

参考资料：

[1]佚名.饮料纸杯：过去与未来.中国食品工业，1998.

[2]孔葆青，魏丽芬.纸杯成长“四步曲”.西南造纸，2001.

[3]QB 2294-2006.纸杯[S]，2006.

[4]吴国江.纸杯专用蜡的研制.辽宁化工，2005.

[5]王丽玲，白艳玲.溶剂浸泡用于纸杯中铅、砷测定的样品处理.中国公共卫生，1999.

[6]林丽容，骆和东，周娜等.纸杯中残留苯并（a）芘在食品模拟物中的相对迁移率研究.光谱学与光谱分析，2011.

[7]扬子晚报：一次性纸杯第一杯水不要喝.

[8]南京晨报：用一次性纸杯第一杯水你最好别喝.

[9]张朝武.热力消毒与灭菌及其发展.中国消毒学杂志，2010.