王晓，刘靖（枣庄出入境检验检疫局，山东枣庄277000）



出口花生酱生产加工过程HACCP体系模式的建立

王晓，刘靖
（枣庄出入境检验检疫局，山东枣庄277000）

摘要：依据HACCP体系的前提条件和基本原理，研究建立了出口花生酱生产加工管理的HACCP体系模式。通过对花生酱生产加工过程进行危害分析，确定了加工前的原料收购及验收、烘烤、管道磁铁过滤花生酱、过筛等四个关键控制点（CCP），并建立了相应的预防和监控措施，确保出口花生酱的质量安全。

关键词：HACCP；花生酱；生产加工；关键控制点

近年来，全球花生及其制品的消费需求量连年上升，基于原料成本的价格优势，使花生制品成为我国出口花生的最主要贸易类别，然而随着国际竞争市场的日益激烈，日本、韩国、欧盟等地区不断提高花生制品的质量检测标准，技术性贸易壁垒对花生制品出口产生很大影响[1]。为了更好地帮助、指导出口花生酱生产加工企业在国际竞争中更具优势，能够生产出安全无污染的产品，笔者对出口花生酱生产加工中的各个环节进行了深入分析，研究制定了HACCP危害分析表和HACCP计划表，建立了适合出口花生酱生产的HACCP体系模式。

1　HACCP基本原理

HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文缩写，即危害分析和关键控制点，它是一个保证食品安全的预防性技术管理体系，其原理是通过对食品生产和流通过程中，包括原料采购、加工、流通和消费等过程中实际存在或潜在可能发生的危害进行确认、分析、监控，从而预防任何潜在的危害，或将危害消除及降低到可接受程度[2]。……