张慧，郭洋洋，郑基焕，*，毛润乾（.广州质量监督检测研究院，广东广州500；.广东省昆虫研究所广东省野生动物保护与利用公共实验室/广东省农业害虫综合治理重点实验室，广东广州5060）



地沟油检测指标研究进展

张慧1，郭洋洋2，郑基焕2，*，毛润乾2
（1.广州质量监督检测研究院，广东广州510110；2.广东省昆虫研究所广东省野生动物保护与利用公共实验室/广东省农业害虫综合治理重点实验室，广东广州510260）

摘要：地沟油大量流向食用油市场是我国当前食品安全面临的严峻形势之一。为有效把握应用地沟油的各种检测方法，对地沟油常见检测指标进行分类，并诠释其内涵。在此基础之上，评价地沟油检测指标的稳定性，提出了若干应对地沟油难以检测问题的策略。还从地沟油检测指标的角度，探讨了解决地沟油问题的新思路。

关键词：地沟油；检测指标；油脂精炼；资源化利用

*通信作者

地沟油泛指各种劣质油，按来源可分为3类：一是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油，即泔水油；二是用劣质禽畜肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油，称新型地沟油；三是反复用于煎炸食品的油或往其中添加一些新油后重新使用的油，即煎炸老油。由于地沟油源于废弃产物，且回收加工过程中与水、金属及微生物等作用，故地沟油中含有大量的有毒有害及致癌、致畸、致突变物质，对人体健康构成极大危害。但是，某些不法商贩却为一己之私，利用当前检测监督上的漏洞，无视国家法律法规和公众健康，使地沟油大量流入食用油市场[1-4]。……