石福于，王虎成

(草地农业生态系统国家重点实验室，兰州大学草地农业科技学院，甘肃兰州 730020)

草畜产品安全溯源管理模式初探

石福于，王虎成

(草地农业生态系统国家重点实验室，兰州大学草地农业科技学院，甘肃兰州 730020)

频发的食品安全问题，使得草畜产品安全问题备受人们关注。溯源管理技术是保障食品安全的重要手段之一，且电子信息编码技术和稳定同位素技术已在很多领域得到应用，但在我国草畜产品中的应用范围较小。本研究在基于电子信息编码技术及稳定同位素溯源技术在国内外研究应用现状的综合分析基础之上，初步建立了以产地地理编码为主线，连接生产、加工、销售3个环节，形成一套完整的草畜产品安全电子信息编码技术;并且通过测定同位素标记过的元素(δ2H、δ13C、δ15N、δ16O、δ32S、δ86Sr等)从牧草、饮水到组织中的含量，建立稳定同位素数据库，通过分子生物学技术，分析草畜产品中各同位素之间的相关性，经过数理统计分析，辨识影响畜产品的安全因子。基于食品溯源管理原理，初步建立的草畜产品生产全覆盖和供应全过程的追踪体系，将为实现草畜产品安全控制和有效追踪提供参考模式。

溯源技术;草畜食品安全;电子信息技术;稳定同位素技术

近年来，频频发生的食品安全问题，危害了人类的健康，扰乱了行业秩序。为了应对这一问题，欧美等发达国家已纷纷采取一系列的措施，对食品安全实行可追溯的全程监控制度［1-3］。……