曹莉莉

北方人爱吃饼，南方人也爱，烙饼无疑是饼中最香的一种了。周末，去北方的同事家做客，同事妈妈一手烙饼技艺让我羡慕不已：饼皮脆薄如纸，松软如雪，嚼上一口，喷香四溢。阿姨是个热心肠，不但让我大饱口福，并且毫无保留地传授我烙饼技艺。从此，我便迷上了各种烙饼，数次实践，发现原来烙饼还有各种各样的吃法。

鸡蛋蔬菜烩饼

食材：西红柿2个，鸡蛋3个，油菜4～5棵，烙饼400克，葱1小段，盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）。

做法：

1）将西红柿洗净去蒂切块，油菜掰开洗净后沥干，鸡蛋打散，烙饼切2cm大小的块，葱切片。

2）锅中倒油，油热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。

3）再加一点儿底油，加入葱花炒香后放西红柿块，加盐，炒到西红柿变软，出红汤后倒入生抽。

4）放入切好的烙饼，加少许水，翻炒均匀后加入油菜，先不要翻动，盖盖，改中小火焖2～3分钟。

5）打开盖子，加入炒好的鸡蛋，改大火翻炒均匀即可。

家常素炒饼

食材：烙饼300克，圆白菜半颗，鸡蛋2个，干红辣椒2个，大葱1小段，蒜2瓣，生抽2汤匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）。

做法：

1）将烙饼、圆白菜切成细丝，干红辣椒掰成小段，大葱和蒜切末，鸡蛋打散。

2）锅中倒入油，待油7成热时，放入蛋液，炒熟后盛出。

3）锅中再加入油，待油7成热时，放入葱末，辣椒段，炒香后倒入圆白菜丝，炒至圆白菜丝变软，加入炒好的鸡蛋，饼丝，倒入生抽，盐，最后淋上米醋，撒上蒜末拌匀即可。

家常肉炒饼

食材：烙饼300克，圆白菜300克，里脊肉200克，红辣椒1个，大葱半根，料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15克），酱油1汤匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）。

做法：

1）将烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜切成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2）锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3）锅中再加入油，待油7成热时，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐、糖、炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。

芝麻酱薄烙饼

食材：白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，白糖1大匙。

做法：

1）先在面粉中加入热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。

2）舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放入白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。

3）把饧好的面揉几分钟，分成4份，分别擀成圆片。

4）上面抹芝麻酱。

5）卷成长条再盘成圆圈。

6）最后擀成3、4毫米厚的饼。

7）在平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，面饼两面烤成金黄即可出锅。

萝卜丝烙饼

食材：面粉300g，白萝卜，开水60ml，凉水60ml，肉末，虾皮，葱花，盐，老抽，鸡精。

做法：

1）白萝卜洗净去皮擦成丝，加一小勺盐腌渍15分钟。

2）往面粉中倒入60ml开水，边倒边用筷子搅拌，再视面粉吸水情况倒入凉水，边倒边搅，至成雪片状。

3）用手把面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。

4）在肉末中加少量料酒、盐和鸡精拌匀，将平底锅小火预热后，倒少许色拉油，油热后，倒入肉末翻炒片刻，肉末变色后，入虾皮，再加点老抽一起翻炒均匀后出锅。

5）将盐渍好的萝卜丝，挤去水分，放入炒好的肉末虾皮中，再加葱花拌匀成馅料。

6）将醒好的面团，平均分成8个小剂子，将每个小剂子擀平擀圆（要当中稍厚边缘稍薄），包入适量馅料，收口包成包子状，然后用手轻轻按压成圆饼状。

7）将干净的锅子先空锅小火预热后，刷一层油，把做好的饼放入，以小火烙到两面金黄即可。