Luna

“古早味”是个可爱的词。看台湾节目时经常可以听到大家夸某样食物“古早味”，就像小时候吃过，难以忘掉的那种味道。

诗人夏宇在《甜蜜的复仇》中写道：“把你的影子加点盐/腌起来/风干/老的时候/下酒”，让腌渍染上了浪漫的味道。

本期我们的关键词是“手作”，说起来，厨房就是最家常也最平凡的手作之地，每餐饭每道菜，无论繁简，只要是在自家厨房完成的，都是手作的结果。如果自觉不算料理达人，但又希望自己亲手做出有亲切感与美感的古早味食物，盐渍与糖渍的手法就值得你学起来。

两种咸柠檬

香港的茶餐厅有很多黑话，『咸柠七』就是其中之一。咸柠七这名字听起来古灵精怪，实际上就是咸柠檬加七喜汽水。冰冰的七喜汽水里丢一颗腌制得熟烂的咸柠檬，用勺子或者吸管把柠檬杵烂让果肉完全浸入七喜，原本纯粹的柠檬汽水中加入丝丝咸味，味道特别又意外的清新。

岭南人在新春时习惯买橘作为年花，过年后把小橘摘下，抹净后放入大量盐粒，封密储存腌制成咸金橘。这种盐腌方法后来推广到柠檬上同样受欢迎，于是咸柠檬也成了许多家庭的常备之物。

有趣的是，最近另一种盐柠檬又因为风靡日本而变成新一轮流行。与传统咸柠檬的做法不同的是，盐柠檬制作时要切开柠檬，使用的盐量相对较少，腌制时间也比较短，更多是拿来作为调味料。

传统版咸柠檬

咸柠檬除了味道特别，还能缓解咽喉肿痛、止咳润喉，效果堪比罗汉果。……