刘珊娜，范志华，孙溪，付荣霞，吴海清

（天津农学院 食品科学与生物工程学院，天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384）



李斯特菌噬菌体裂解酶的研究进展

刘珊娜，范志华，孙溪，付荣霞，吴海清

（天津农学院 食品科学与生物工程学院，天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384）

摘 要：单核细胞增生李斯特菌是重要的食源性致病菌，可通过污染的食品进入人体，引发食品安全事件。噬菌体作为李斯特菌生物防治的有效手段，能够特异性识别菌体细胞，造成细菌裂解死亡。噬菌体发挥抑菌活性的关键在于其双链DNA所编码的裂解酶（肽聚糖水解酶类）能够在增殖过程的后期有效裂解宿主菌的细胞壁，将子代噬菌体释放到胞外环境中。本文综述了李斯特菌噬菌体裂解酶的种类、作用原理和结构特征，并探讨了裂解酶的应用领域和未来发展方向。

关键词：李斯特菌；噬菌体；裂解酶；研究进展

李斯特菌（Listeria）是一种兼性厌氧的革兰氏染色阳性短杆菌，存在于土壤、污水、饲料、动物和污染的食品中。在目前已确定的李斯特菌8个种属中，单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，LM）是致病力最强的细菌，也是迄今发现的唯一对人致病的菌种，其主要针对孕妇、新生儿、老年人和免疫功能低下的人群[1-2]，致死率高达25%～30%。目前已知至少有13种血清型，引起食物中毒的血清型多为1/2和4b[3]。多种食品包括鱼和海产品、生香肠、奶酪、加工的肉制品等易受到LM的污染[4]，由于该菌对各种应激（低温、低pH、高盐、低水分活度、氧化应激等）有一定程度的耐受性，因而进一步增加了对人类健康的危害性。……