孟昭群

人到老年，消化功能开始下降，欲使身体健康，就要做好日常饮食养生工作。除了要选择适合自己的饮食外，还要注意科学地进食。因此，老年人饮食一定要掌握好下面六个“度”。

饮食温度，冷热适中老年人阳气日衰，而脾喜暖怕寒，故宜食用温热之品护持脾胃，不宜食用过热或过冷的食物。人到老年，胃肠道黏膜变薄，对食物的温度十分敏感。如果长期食用过烫的食物，会直接损伤口腔、牙龈、消化道及胃黏膜。过凉过冷的食物，会引起胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，从而引起消化不良，导致腹痛、腹泻的发生。老人的饮食温度一般以40℃左右为宜。

进食速度，忌快宜慢 老年人由于牙齿脱落，咀嚼及消化功能降低，如果进食速度过快，食物在口腔中得不到细嚼分解，粗糙的食物进入胃肠后不能及时消化吸收，时间一长就会引起胃肠疾病的发生。镶有假牙的老年人，如进食过快，易将假牙吞入食管和胃里，有可能划破食管和胃壁，造成损伤、出血。所以老年人进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不仅有助于保护肠胃，避免“吞、呛、咳”的发生，还可锻炼和提高老年人的咀嚼功能。通过充分咀嚼后，口腔唾液中的消化酶与细碎的食物混合成食团，更利于食物的消化吸收。

食量适中，不宜过饱老年人严格掌握进餐的食物量，对养生保健十分重要。食用量如果过少，对老年人的营养健康不利。如果进食过量，对胃肠道是一个沉重的负担。还可导致营养过剩，造成肥胖。因此，老年人以每餐只吃七八分饱为宜。

食物硬度，宜软忌硬老年人牙口不好，胃肠消化吸收功能减弱，宜“吃软不吃硬”。如果食物烹煮不烂或粗糙坚硬，食用后不仅不易消化,还会增加肠胃负担,引起胃肠道不适，久而久之易得消化不良或胃病，甚至可致胃黏膜受损，引发胃炎、胃溃疡、食管反流疾病。对于那些纤维素较多较硬的食物，应尽量切细煮烂后食用。老年人的饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等烹调方法。尽量避免选择纤维较粗、不易嚼烂的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉。牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳食物。

膳食熟度，趋熟避生老年人的膳食要熟透，水要煮开，食物要做熟，这样既符合饮食卫生要求，又有利于吸收其中的营养。老年人免疫力降低，消化功能减弱，假如食用没有煮熟的食物，很容易受到病菌的侵害，久而久之易造成胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病。此外，常食生食会引起胃黏膜血管收缩，造成胃液分泌减少，影响胃肠对食物的消化吸收，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。

饮食营养度，全面均衡合理膳食，均衡营养，对老年人来说尤为重要。老年人的饮食要科学搭配，使营养更为全面、合理。老年人不要挑食，每天食用的食物要有变化，摄食营养应当均衡。原则应是低盐、低脂肪、适量蛋白、较多维生素，应荤素粗细合理搭配，严格控制高脂肪、高热量食物的摄取，适当地多吃一些粗粮、鱼类、大豆制品和蔬菜水果，食盐的摄取量应控制在每天5克以下，这样才有益于健康长寿。