Lyre

鳗鱼饭

鳗鱼一饭是将鳗鱼一沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜制成的盖浇饭，也叫鳗鱼一盖饭。

1

在去日本之前，我们规划了一些要特意去的餐馆，也留了很多可以临时决定的空间。这样一方面不至于让行程变得很被动，另一方面可以给自己当下的胃更多选择。

就像《孤独的美食家》里的井之头五郎一样，在饿的时候，停下来，认真问问自己的肚子，现在你究竟想吃点什么呢？毕竟胃口这个东西，变化无常，再可口的美味送到不配合的胃口面前也难以展现其本身的魅力。

于是，在神户淅沥沥的小雨里，我的肚子告诉我，我饿了，我不想去海边了，我要去吃饭！然后我和小懒一边刷tabelog找餐馆一边感受自己胃口的欲望。寿司？拉面？鳗鱼饭？等等……鳗鱼饭？鳗鱼饭！饥肠辘辘的雨天里，一口金黄色油亮的鳗鱼，配上热气腾腾的自米饭，想想都让人满足。

2

这家小店所在的东门街，是一条很窄但店铺林立的商业街。我们临近中午抵达的时候大部分店铺还没有开门，但从密集的招牌可以想象得出，这里到了晓上将会多么令人眼花缭乱。

我们要找的鳗鱼饭店铺叫みなと，在一栋看起来像是住宅楼的房子里，进去以后，走到昏暗走廊的尽头就到了。

从tabelog上看到，这家店中午12点才开始营业，我们大概提前了十分钟，店门口的木牌已经翻到了“营业中”的那一面，于是，我们推门进去，里面竟然已经有两桌在吃了。

这家店的风格很像日式的家庭居酒屋，暖黄色的灯光，原木色的陈设，非常有家的氛围，让奔波了一上午的我们有一种瞬间松了口气的感觉。

3

进去以后，迎面放着一个小吧台，吧台旁边有六个座位。再往里走还有一间房间，下沉式榻榻米可以坐三桌客人。

这家店的菜单很简单。毕竟是以鳗鱼饭作为主打的店，白色的没有任何图案装饰的菜单上，有不同规格的鳗鱼饭可供选择，单点或套餐都可以，除了鳗鱼饭还有一些小菜和酒水。

我们直奔主题，各自点了一份鳗鱼饭套餐，我要了普通的鳗鱼盖饭套餐，而小懒则要了加倍鳗鱼的竹盒套餐。

我还记得《孤独美食家》里有一集就是讲的鳗鱼饭，按照分量大小和鳗鱼多少分了好多种，有什么特上、最上之类的，最有意思的一种叫忍者鳗鱼饭，米饭上面铺一层鳗鱼，米饭中间再藏一层鳗鱼，像忍者一样，所以叫忍者鳗鱼饭。不过事实证明，一份普通的鳗鱼盖饭分量就已经很足够了。

4

等候片刻，老板首先给我们上了一份胡麻豆腐，这真是我们吃过最好吃的胡麻豆腐，豆腐很有韧性，配上酱汁和芥末，非常开胃，整个胃口都被吊起来期待着鳗鱼饭的到来。

日本的鳗鱼饭分为关西风和关东风两种类別，它们在制作方法还有味道上都有着较大的差异。但就味道而言，关西的风格更加外焦里嫩有嚼劲，鳗鱼汁也比较清爽；而关东的则更加软糯，鳗鱼酱的味道也更甜美浓厚。

何谓一碗美味的鳗鱼饭？大概在于这三个方面：鳗鱼、酱汁和米饭。鳗鱼饭这种看似简单却极具深度的美味，其实并不是朝夕就可以得来的，烤鳗鱼的酱汁就是鳗鱼饭的灵魂听在。好的酱汁不仅可以绝妙地掩盖鳗鱼的腥味，同时还十分下饭。之前在上海就吃过一家很不错的鳗鱼饭，老板限说，酱汁的配方是重金从日本买回来的，每天都由她亲手调配，这一缸老酱自开店以来便一直使用至今。鳗鱼汁的调味多一分则甜腻，少一分则寡淡，甜咸的配比必须哈到好处。

有了绝佳的烤鳗鱼，如果不配上一碗好的米饭，那定然是一种辜负。鳗鱼饭用的米饭要颗粒饱满带有嚼劲，还要有良好的吸水性，这样才能充分地吸收鳗鱼的油脂和酱汁的滋味，在口腔里不过分独立也不能失掉个性。细细咀嚼中，朴实柔软的质感用来平衡鳗鱼的野味，此方为鳗鱼饭米饭之上品。

5

老板乐呵呵地说：“久等了。”然后把我们期待已久的鳗鱼饭端上了桌。鳗鱼表面烤得微焦，里面则鲜嫩无比，一口咬下去，油汁和酱汁混在一起，带来极大的满足感。如果你坐在烧烤台前用餐，饭呈上的一瞬间还可以看到油脂“噼里啪啦”地在鳗鱼表皮上进裂开来。鳗鱼被切成细条状，外面微焦泛着油润的光，让我室个有“吃饭前先拍照”癖好的人都只想这碗先吃了再说！

可贵的是，眼前这份鳗鱼饭的米饭也被酱汁泡得金黄，非常入味。很多食物的搭配会给人一种天生一对的感觉，鳗鱼配饭就是这样，简单又美味。

鳗鱼套餐配的并不是味噌汤，而是鳗鱼肝汤，不过这是回来查询了以后才发现的，当时拢们还以为配的是蔬菜汤呢。

鳗鱼饭本来就有些油腻厚重，如果再配上味噌汤，那未免整顿饭口味都太重了些，这个清汤倒是味道刚刚好，吃腻了鳗鱼，来一口汤，解腻又开胃。

不过小懒不是很喜欢这个汤的味道，因为里面的蔬菜有种特殊的香气，我倒是很爱这种怪味道。汤底有一块白色的像核桃仁一样的东西，口感糯糯的，当时也不知道吃的是什么，现在回头想，那估计就是鳗鱼肝了。

吃饱以后出门，发现外面的雨也已经停了，拍着鼓鼓的肚子满足地散步在雨后的街上，没有什么比这更幸福的事了。