文/刘希言



转型中的中国食品安全问题研究

文/刘希言

摘要：中国食品安全问题不仅与产品，更与消费者和政府有关。首先因为食品传输网络复杂性的增加，食品来源的可追溯性就降低了，消费者和生产者之间就产生了不对称信息。其次，食品工业发展不完善且严重依赖于高度不集中的传统小农生产。第三，因为食品生产的信息不对称，消费者普遍对生产工艺存在认知差距，因此消费者，特别是城市居民，一般不懂如何选择可靠安全的食品。在食品之间没有显著质量差别的情况下，他们往往倾向于选择更低价的食品。在这种体系下，三个要素显著影响食品质量：食品工业的分散性本质降低食品的可追溯性；政府执行的不成熟不完善的条例没能充分阻止不合格的产品进入市场；消费者对食品加工过程的无意识也使得他们依据食品的价格标签而做出错误的选择。食品问题的解决办法不能只靠政府或者有良知的企业，而是三种因素都应得到改善。

关键词：食品安全；消费偏好；政府条例

一、引言

2008年9月11日，中国政府召回了一系列由三鹿集团生产的婴幼儿奶粉，其原因是疑似在奶粉中添加了三聚氰胺。这种化学制品的添加能够增加蛋白质含量从而顺利通过质量检测，但其后果却是会引发肾结石。据政府统计，总共有大约29万人（大部分为婴幼儿）因此事件中毒，至少六个婴儿因此丧命。更进一步的调查发现，不仅三鹿集团使用这一化学添加剂，其他主要的奶制品生产商，例如蒙牛和伊利，更是在日常的奶制品比如全脂牛奶和酸奶中也添加了三聚氰胺[1]。……