一直有一种说法，称吃酱油会让人皮肤变黑，还有人认为，有伤口时吃酱油会导致伤口疤痕颜色变深。营养科和皮肤科专家都表示，酱油中的成分和导致皮肤变黑的黑色素没有任何关系，吃酱油并不会导致皮肤变黑。

毫无科学依据

陈先生和妻子的皮肤都比较黑，自女儿出生后，他们一直担心女儿的皮肤会变黑。听人说“吃酱油皮肤会变黑”，于是平常家里做的菜陈先生都尽量不放酱油。然而，随着女儿的成长，她的肤色还是比其他小朋友黑一些。陈先生很是疑惑，“吃酱油会变黑”的说法是否可信呢？

复旦大学附属中山医院营养科主任高键指出，酱油吃多了会导致皮肤变黑的说法毫无科学依据。他指出，酱油主要由大豆、淀粉和小麦粉经过发酵而成，这些成分被食用后会变成无色的氨基酸和多肽混合物。之所以有这样说法，可能是因为酱油颜色令人联想。其实酱油的黑色来源于所含的焦糖色素，并不会促进黑色素形成。

此外，很多人都有这样的经验，伤口愈合后，疤痕的颜色会比较深，会不会这时不适宜吃深色食物呢？北京协和医院皮肤科主治医师舒畅澄清说，皮肤受伤后，黑色素就可能从人的表皮细胞转移到真皮细胞中，真皮细胞的代谢速度比表皮慢，因此颜色就会留下来，跟酱油等食品并无关系。

肤色深浅与多种因素有关

“皮肤的色泽主要是遗传，此外还有几个因素。一个是血红蛋白的状态，如果是氧和状态，皮肤看上去会细腻些。另一个是类胡萝卜素，吃了以后会变黄。”中国医学科学院皮肤病研究所门诊部主任张国毅介绍，“不过，影响肤色的最主要因素还是黑色素，黑色素多，皮肤就黑，反之就白一些。导致黑色素产生的内在因素里，最常见的是促黑激素，还有雌激素、孕激素，所以女性怀孕期间，色素沉着会增加。外界因素最主要的就是日晒，中长波紫外线的照射会使皮肤变黑，其他因素都是次要的。如果想要美白，做好防晒很重要。”

复旦大学皮肤学博士谭庆梅表示：“只有两类饮食习惯会诱发皮肤色素沉积。一是每天进食大量富含胡萝卜素的食物（如胡萝卜、芒果等），机体无法及时转化就会沉积在皮肤上。二是每天进食大量光敏性食物（如芹菜等），既会诱发光敏性皮炎，也可能诱发色素沉积。”

对此，张国毅补充道：“胡萝卜素吃多了，皮肤会变黄，但是人体可以慢慢代谢掉。感光性食物食用后容易引起光敏反应，但不一定会引起色素增加，有的会引起炎症后的色素沉着，但停止食用之后，色素沉着也会消失。”（据健康时报、科技日报）※