李善姬，杜路平，白雪松，葛红娟，梁承武（吉林医药学院，吉林吉林132013）



响应曲面设计优化红参提取液发酵条件

李善姬，杜路平，白雪松，葛红娟，梁承武*
（吉林医药学院，吉林吉林132013）

摘要：研究不同发酵因素，即发酵时间、酵母接种量、发酵温度对红参液中人参皂苷Rg1、Re、Rb1含量的影响。在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken（BB）试验设计，对红参液发酵条件进行优化。结果表明，发酵时间、酵母接种量、发酵温度对红参中人参总皂苷含量均有影响，且影响顺序为：发酵温度＞发酵时间＞酵母接种量。最佳发酵条件为：发酵时间41.80h、酵母接种量0.89g/L、发酵温度32.20℃，在此条件下人参总皂苷含量增加30.46%。

关键词：红参；人参总皂苷；响应曲面分析；酵母

人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”之一，是驰名中外、老幼皆知的传统名贵中药材。红参是人参最常见的炮制品，即经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序而制成[1]，一方面容易保存，另一方面还降低了有神经毒性的田七素[2]。红参中主要活性成分是人参皂苷，现已分离50多种，具有抗氧化[3]、抗抑郁的作用[4]，抗疲劳和神经系统保护作用[5]，抗肿瘤[6-7]作用。

最近研究表明，发酵方法可以改变人参皂苷的糖链结构，促使其向稀有皂苷转化，从而改变红参中人参皂苷和稀有皂苷的含量，增强红参的药理活性，促进肠道吸收[8-10]。因此，发酵工艺是开发人参新产品的主要热点之一。

目前国内关于人参的研究较活跃，多集中在对不同提取方法对人参皂苷含……