齐迎华

（上海大学中文系 上海 200444）

“三言二拍”中的箸文化

齐迎华①

（上海大学中文系 上海 200444）

“三言二拍”是晚明时期五部话本集的合称。这些小说主要描写了明代市民阶层的社会生活和风俗民情，其中有不少对宴饮活动中筷箸的专门描写，筷箸习俗丰富，生活气息浓厚。“三言二拍”中的筷箸出现了多种修辞格，表明它在文学语言中已经具有广泛的、多样化的应用。

三言二拍 筷箸习俗 修辞格

随着明代商品经济发展，宴饮活动增加，筷箸文化也在逐步发展，并且在文学作品中的描写越来越多。冯梦龙编纂的“三言”（《喻世明言》《警世通言》《醒世恒言》）和凌!初的“二拍”（《初刻拍案惊奇》《二刻拍案惊奇》）是明代话本小说的代表，对明代末年的市民生活和民间风俗做了多方面描画，其中不乏对于筷箸的描述。“三言二拍”不仅展示了箸的多种词性变化，列举了箸的相关种类，还涉及餐饮活动中与箸相关的各种约定俗成的礼仪习俗，及其在语言表达中所运用的修辞格，这些共同构成了“三言二拍”的箸文化。

一、箸的词性变化

“三言二拍”中，筷箸一般简称箸。箸，《说文解字》道：“箸，饭敧也，从竹者声。”①[东汉]许慎：《说文解字》，中华书局2010年版，第96页。常见于书面语言中。筷出现的时间晚于箸，多在民间口语中使用。箸的本义即指筷子，一般用作名词。在民间日常口语中，箸的用法逐渐虚化，转变为量词。它与数字组合在一起，形成了表示餐食多少的数量词，如“一箸”“两箸”等。在《警世通言·王安石三难苏学士》中，提及王安石的饮食情况：“荆公为人至俭，肴不过四器，酒不过三杯，饭不过一箸。”②[明]冯梦龙编著，吴书荫校注：《警世通言》，中华书局2014年版，第32页。这里的“一箸”表达“一筷子所夹到的”的意思，表明王安石饭量很少。同样的用法在《初刻拍案惊奇》卷二十七《顾阿秀喜舍檀那物，崔俊臣巧会芙蓉屏》也有：“县宰请王教授衙中饮酒，吃到中间，嗄饭中拿出鳖来。王教授吃了两箸，便停了箸，哽哽咽咽，眼泪如珠，落将下来。县宰惊问缘故。王教授道：‘此味颇似亡妻所烹调，故此伤感。’”③[明]凌!初：《拍案惊奇》，明崇祯尚友堂刻本，第238页。在这里“两箸”也是指夹了两筷子食物，是吃了两口的意思。王教授与妻子失散十几年，吃了两口饭就认出了妻子从前烹调的味道。“一箸”“两箸”这样的词汇今天已经不用。它们不仅表现出了明代餐饮活动的风貌，还展现了“三言二拍”描写市井生活的口语化特色。

箸作为量词的用法不仅于此。《警世通言·唐解元一笑姻缘》中有：“学士已半酣，道：‘酒已过分，不能领矣。学生惓惓请教，止欲剖胸中之疑，并无他念。’解元道：‘请用一箸粗饭。’饭后献茶。”④[明]冯梦龙编著，吴书荫校注：《警世通言》，中华书局2014年版，第422页。这里的“一箸粗饭”，指一顿饭或者一桌饭，用在这里是宴请之人自谦的说法。

二、筷箸的种类

在“三言二拍”中，因身份、地位的差异，不同人使用的筷子规格不同。随着雕刻、铸造工艺的发展，筷箸业逐渐繁盛，不同材质、不同功能的筷子越来越多。

（一）牙箸

牙箸，即象牙筷子，最早见载于战国文献。《韩非子·喻老》载：“昔者，纣为象箸而箕子怖。以为象箸必不加于土铏，必将犀玉之杯；象箸玉杯必不羹菽藿。”①[战国]韩非：《韩非子》，四部丛刊景清景宋钞校本，第54页。“象箸”即象牙筷子。商纣王用象牙做筷子，他的叔叔箕子很担心，认为象箸和玉杯才相配，才是符合饮食礼仪的。而有了象箸、玉杯就需要更加精美的食物，这是帝王挥霍奢侈的开端。在古代，牙箸的材料比较稀有，多是帝王或贵族使用，是一种高贵身份的象征。在“三言”中，也写到了“牙箸”。《警世通言·李谪仙醉草吓蛮书》道：

天子分付内侍，教御厨中造三分醒酒酸鱼羹来。须臾，内侍将金盘捧到鱼羹一碗。天子见羹气太热，御手取牙箸调之良久，赐与李学士。李白跪而食之，顿觉爽快。②[明]冯梦龙编著，吴书荫校注：《警世通言》，中华书局2014年版，第117页。

皇家御用的餐饮器具有极高的规格和标准，仅是赐给臣子一碗小小的酸鱼羹，不仅要用金盘做托，还要用上好的牙箸与之相配，显示出皇帝的尊贵与至高无上。唐玄宗亲自为李白调醒酒羹显示了他对李白极大的恩宠，也正是这碗醒酒羹让李白有了足够的底气敢于在群臣番使面前要求“国忠捧砚，力士脱靴”。“金盘”“牙箸”在这里已不是简单的贵重食具，而是一种帝王恩宠的象征。

（二）黄金箸

黄金箸，即用黄金做的筷子，质地坚硬、不褪色、易存储。由于造价昂贵且重量较大，在日常宴饮中极为少见，即便是在帝王和贵胄富贾之家也远不如象牙箸常见。因为材质珍贵，它也被认为是神仙洞府里的仙人们使用的器具。《喻世明言·张古老种瓜娶文女》就写到黄金箸：

每遇彤云密布，姑射真人用黄金箸敲出一片雪来，下一尺瑞雪。当日紫府真人安排筵会，请姑射真人、董双成，饮得都醉。把金箸敲着琉璃净瓶，待要唱只曲儿。错敲破了琉璃净瓶，倾出雪来，当年便好大雪。①[明]冯梦龙编著，陈熙中校注：《喻世明言》，中华书局2014年版，第507页。

在神仙筵会上，黄金箸不是作为饮食工具出现，而是掌雪之神姑射真人的法器，用来敲击琉璃净瓶，敲出一片雪，人间就降下一尺瑞雪。黄金箸在这里已经超脱了筷子的助食功能，作为一件具有神力的法器，由神仙掌管和使用。同时，也只有贵重的黄金箸，才能配得上神仙的身份和地位。

（三）火箸

火箸，形状如吃饭的筷子，俗称“火筷子”，又名“降红”。在古代，除了用作冬日取暖御寒的火炉工具外，还将其归于茶具，在烹茗煮茶时用之夹炭簇火，或者用以拨动炭火以增旺火势。虽然火箸不同于传统的筷箸，但由于其与筷箸同源，仅以功能区分，所以仍将其归于筷箸类。《初刻拍案惊奇》卷七《唐明皇好道集奇人，武惠妃崇禅斗异法》就出现了这种火箸：

是日至夜不来，二人（张果、叶法善）心下疑惑，商量道：“莫非罗君有缘故？”尽注目看公远。元来公远起初一到炉边，便把火箸插在灰中。见他们疑心了，才笑嘻嘻的把火箸提了起来。①[明]凌!初：《拍案惊奇》，明崇祯尚友堂刻本，第74页。

天气寒冷，众人围炉而坐，罗公远将手边一个小小的火箸不露痕迹地插入灰中，隔空做法，使得通往京城之路焰火连天，阻碍使者前行，耽误新鲜的“日熟子”果子运送到京。火箸本是一种常见的拢火工具，“把火箸插入灰中”也是再自然不过的动作，然而罗公远把这件普通的火箸当作法器，施展自己的道术，让在唐玄宗面前炫耀法术的张果、叶法善见识了他的高超道法。拥有如此高超道法而不炫弄于世，对比之下可以发现，罗公远具有比其他道士更可贵的仙家品格。

三、筷箸礼俗

中国有句古话：“夫礼之初，始诸饮食。”②[汉]郑玄：《礼记》，四部丛刊景宋本，第129页。中国的礼仪习俗在饮食过程中有多方面的展现。筷箸作为一种历史悠久的饮食工具，与传统的礼仪制度相结合，形成了中国特有的筷箸礼俗。筷箸也逐渐被运用到口头俗语中，成为筷箸礼俗的重要组成部分。“三言二拍”对宴饮场面的描写，多次出现民间至今尚存的用筷礼俗和俗语。这些礼俗主要体现在以下三个方面：

（一）餐桌摆箸，表示有人在席

在家庭或亲朋举行宴会时，因为事故、伤病或死亡而未能到场的宾客，家人、好友会在餐桌前空出一个相应的位置，并在餐桌上摆出一副碗筷，以象征此人也在宴会现场。这种习俗源远流长，当代社会仍普遍存在。《警世通言·俞仲举题诗遇上皇》也描写了这一习俗，不过是主人公俞良巧妙地利用了这一习俗：

俞良见请，欣然而入，直走到楼上，拣一个临湖傍槛的阁儿坐下。只见一个当日的酒保，便向俞良唱个喏：“覆解元，不知要打多少酒？”俞良道：“我约一个相识在此。你可将两双筯放在桌上，铺下两只盏，等一等来问。”①[明]冯梦龙编著，吴书荫校注：《警世通言》，中华书局2014年版，第78页、79页。

俞良科举落第后流落杭州，走投无路之际来到西湖之畔的丰乐楼，打算饱食一顿后跳西湖寻死。酒楼上的酒保问他打多少酒，他谎称在此约一个相识，让酒保铺摆下两双筯、两只盏。“筯”与“箸”同音同义，相互通用，两双筯就是两双筷箸。作为身陷窘境的读书人，俞良虽谎称等人，但在这么高级的酒楼仍然很紧张。他让酒保摆上两双筯、两只盏，作煞有介事状，酒保果真相信了他。这里俞良成功地利用了摆一双筯代表一个人的饮食礼俗，让他有机会在酒楼停留半日，题诗咏怀，为随后的命运转换打下基础。

（二）主人亲自取箸，表示尊重

在古代，饮食餐具属于内事，一般来说，主人内事都是由妻妾、奴婢掌管。如果是高贵富足家庭，设宴时摆杯箸之类的杂事则由家中奴仆负责。《醒世恒言·李汧公穷邸遇侠客》写到这一习俗：“从人献过杯箸，房德安席定位。庭下承应乐人，一行儿摆列奏乐。”②[明]冯梦龙编著，张明高校注：《醒世恒言》，中华书局2014年版，第634页。这里的“从人”，就是奴仆之类。即便是一般商人家庭用餐，也都由丫鬟准备杯盏。《喻世明言·蒋兴哥重会珍珠衫》写到：“只见两个丫鬟轮番的走动，摆了两副杯箸，两碗腊鸡，两碗腊肉，两碗鲜鱼，连果碟素菜，共一十六个碗。”③[明]冯梦龙编著，陈熙中校注：《喻世明言》，中华书局2014年版，第15页。古代男女分工有别，主仆分工也有区分。男子一般不下厨房掌勺，更不会轻易做取杯安箸之事。但在《醒世恒言·钱秀才错占凤凰俦》中，主人却亲自为客人“取杯箸”：

钱青见那先生学问平常，故意谭天说地，讲古论今，惊得先生一字俱无，连称道：“奇才，奇才！”把一个高赞就喜得手舞足蹈，忙唤家人，悄悄分付备饭：“要整齐些！”家人闻言，即时拽开桌子，排下五色果品。高赞取杯箸安席。钱青答敬谦让了一回，照前昭穆坐下。①[明]冯梦龙编著，张明高校注：《醒世恒言》，中华书局2014年版，第131页。

高家虽不是诗书世家，却也是一方富贾，高赞作为一家之主，却亲自“取杯箸”，可见他对钱青这个特殊的客人（未来的女婿）确实特别中意，以至于做出亲自取碗筷这种事情。但是，这里高赞亲自所取的杯箸，也许是比较贵重的、用来招待贵客的珍藏杯箸，用以显示他对钱青的重视和喜爱。一双小小的筷箸看似简单随意，实则蕴含深厚的内涵，取箸的人不同，取出的箸的规格不同，表现出主人、宾客之间不同的关系。

（三）俗语中的筷箸

筷箸在中国人的一日三餐中必不可少，上至皇帝下至贫民都在使用，随着筷箸文化的发展，箸逐渐融入民间俗语的表达中。人们用生活中熟悉的物件对生活经验加以描述和总结，形成了民间流传的格言、俗话。如《初刻拍案惊奇》卷十三《赵六老舐犊丧残生，张知县诛枭成铁案》道：

又道是：棒头出孝子，箸头出忤逆。为是严家夫妻养娇了这孩儿，到得大来，就便目中无人，天王也似的大了。②[明]凌!初：《拍案惊奇》，明崇祯尚友堂刻本，第126页。

“棒头出孝子，箸头出忤逆”，是指做父母的对子女严加管教，子女才能孝顺父母；如果娇生惯养，子女就容易骄纵叛逆。“棒头”就是用棒子打，指代严厉的管教方式；“箸头”就是给予各种吃的，满足他的各种要求，指代娇惯、放纵的管教方式。两句话既形象贴切又通俗易懂，很符合民间口语简洁直白的特征。严家夫妻中年得子，宠爱过分，对儿子百依百顺，任其挥霍，最终耗空全部家产，儿子甚至做出了殴打父亲的大逆不道之事。此外，在《初刻拍案惊奇》卷十六《张溜儿熟布迷魂局，陆惠娘立决到头缘》中提到了另外一个耳熟能详的有关箸的俗语：

却又过了三个年头，灿若又要上京应试，只恨着家里无人照顾。又道是：家无主，屋倒竖。灿若自王氏亡后，日间用度，箸长碗短，十分不像意。①[明]凌!初：《拍案惊奇》，明崇祯尚友堂刻本，第158页。

“箸长碗短”表面意思是指吃饭的筷子和碗长短不一，引申为筷子和碗数量不匹配，缺筷少碗，又进一步引申为家用器物凌乱不堪，家道破败。在“二拍”中，一共出现了3次“箸长碗短”，可见这个俗语在日常生活中较为常用。《二刻拍案惊奇》卷六《李将军错认舅，刘氏女诡从夫》有：“等得王生归来，家里椅桌多不完全，箸长碗短，全不似人家模样，访知尽是妻子败坏了。”②[明]凌!初：《二刻拍案惊奇》，明崇祯尚友堂刻本，第73页。此处用法与上处相同，也指家用器物凌乱。《二刻拍案惊奇》卷二十二《钱多处白丁横带，运退时刺使当艄》中：“那些做经纪的人，有甚情谊？日逐有些怨咨起来，未免茶迟饭晏，箸长碗短。”③[明]凌!初：《二刻拍案惊奇》，明崇祯尚友堂刻本，第239页。此句中的“箸长碗短”，有碗筷使用不讲究，故意使用破旧碗筷之意。

实际上，中国各地的筷箸的使用礼俗、俗语还有很多，“三言二拍”中涉及的仅是其中的一小部分而已。除了礼俗中丰富多彩的筷箸外，在修辞学中，筷箸也展现了汉语言文字强大的修辞功能。

四、筷箸的修辞格

“三言二拍”作为世情白话小说的代表之一，用字组词较为考究，仅筷箸一词就使用了多种修辞格，充分体现了筷箸文化丰富的内涵。汉语中的修辞格出现得很早，主要着重于语言的变化，使语言表达更加生动有力，常见的如指代、比喻等。筷箸是日常生活中极其常见的民俗符号，其修辞格用法也是多种多样。

借代是中国修辞学中的一个传统辞格，也是“三言二拍”中的筷箸最常见的修辞方式。所谓借代，就是借彼代此，不用人或事物的本来名称，借用同它具有相关关系的人或事物的名称来称呼它。①王希杰：《汉语修辞学》，商务印书馆2014年版，第408页。在《醒世恒言·吴衙内邻舟赴约》中：

秀娥一心忆着吴衙内，坐在旁边，不言不语，如醉如痴，酒也不沾一滴，箸也不动一动。夫人看了这个模样，忙问道：“儿，为甚一毫东西不吃，只是呆坐？”②[明]冯梦龙编著，张明高校注：《醒世恒言》，中华书局2014年版，第583页。

这里的“箸”不是指筷子，而是与上句的“酒”相对应，指代餐桌上摆放的食物。借体“箸”，是本体食物的必备食用工具之一，作者对于借体的选择，也正体现了箸在饮食习俗中的重要地位。同时也传神入画地描绘出了初尝爱情滋味的闺阁女子一副痴情之态。同样，在《初刻拍案惊奇》卷二十七《顾阿秀喜舍檀那物，崔俊臣巧会芙蓉屏》中讲到王教授吃饭的情形：“王教授吃了两箸，便停了箸，哽哽咽咽，眼泪如珠，落将下来。”③[明]凌!初：《拍案惊奇》，明崇祯尚友堂刻本，第238页。此“两箸”也非本意两副筷箸，而是指筷子所夹到的食物，“吃了两箸”也即吃了两口食物之意。同上文中的“箸”相同，都是借代用法，借用与饮食进餐息息相关的筷箸来表示食物，不仅可以使词语形象具体、变化多样，还能使句子更加简洁明白，避免繁复累赘。

此外，箸也与其他的饮食工具组合到一起指代饮食、宴席，如匕箸。《喻世明言·穷马周遭际卖缒媪》中就使用了这种借代：

马周索笔，题诗壁上。诗云：“古人感一饭，干金弃如屣。匕箸安足酬？所重在知己。我饮新丰酒，狐裘不用抵。贤哉主人翁，意气倾闾里。”①[明]冯梦龙编著，陈熙中校注：《喻世明言》，中华书局2014年版，第95页。

“匕箸”本意指羹匙和筷子，都是宴饮中常用的助食餐具，这里是用部分工具来表示整体，代指饮食。饮食中既用匕，又用箸，可见饮食比较丰盛，匕箸就用以夸赞主人的菜肴丰盛。马周大快朵颐一番，却身无分文，欲将身上唯一值钱的狐裘当价，店家王公却辞而不受。马周遂作诗赞美王公丰盛的菜肴，表达对王公知遇之恩的感激之意。

除了借代外，文中出现的修辞方式还有比喻。比喻俗称“打比方”，即根据联想和想象，用具体、浅显的事物来描绘另一个抽象、深奥的事物，主要由本体和喻体构成。《喻世明言》卷三十三《张古老种瓜娶文女》中的《忆瑶姬》曲子就使用了这种喜闻乐见的修辞格：

为荆山隈，碧水曲，际晚飞禽，冒寒归去无巢。檐前为爱成簪箸，不许儿童使杖敲。待效他、当日袁安谢女，才词咏嘲。②[明]冯梦龙编著，陈熙中校注：《喻世明言》，中华书局2014年版，第508页。

“檐前为爱成簪箸，不许儿童使杖敲”，因为喜爱屋檐前的积雪凝结成的像簪箸一样的冰柱，所以不允许顽童拿木杖随意敲打。簪和箸都是长条形状，上宽下窄，用来形容冰柱，既新奇别致、简洁明了，又能突出喻体簪和箸，增强了本体冰柱的表达效果。

在实际表达中，筷箸的修辞格使用类别更加多样，不仅丰富了箸的含义，扩大了箸的使用范围，还展示了一定的饮食文化和传统习俗，对筷箸文化的传播和发展具有重要的作用。

五、结语

筷箸出现的时代很早，使用范围极其广泛，随之产生的筷箸文化也非常丰富。到了明代，市民生活逐渐成为文人笔下描写的主要内容，与日常生活密切相关的筷箸自然就更多地出现在话本小说中。“三言二拍”中的筷箸文化相当丰富。在口头语言表达中，筷箸语词的频繁使用，使得筷箸一词的词性发生了改变，转变为了量词。这是民间口头语言发生变异的常见现象。这种量词用法在“三言二拍”中多次出现。除此之外，筷箸一词也充分地发挥了汉文字的修饰功能，展现了筷箸多样的修辞格变化。更多的筷箸文化体现在筷箸礼俗中。首先，不同种类的筷箸代表不同的身份、地位，表明主人、宾客之间的不同关系；其次，筷箸在餐饮中发挥着重要的助餐作用，使其在用餐礼仪中举足轻重，在民间俗语中熠熠生辉。目前，学术界对筷箸文化的探究尚不够深入和全面，尽管“三言二拍”中出现的筷箸文化仅仅是冰山一角，对其的研究也只是做一次管中窥豹的尝试，但仍不失为一次有益的探索。

① 齐迎华（1992— ），女，上海大学古代文学研究生。