张　坤



又是一春荠菜香

张坤

又是一春荠菜香，小草返青，柳树发芽，鲜花绽放，鸟鸣划过蔚蓝的天空。

不知不觉间，冬天已走到了尽头。田野里的冻土也渐渐解冻，温暖的春风跟着就刮了过来。天公作美，又下几场淅淅沥沥春雨。这时，岗坡上、田埂上、梨树下，便会拱出一片片绿绒绒的荠菜芽来。过个三五日，细嫩的荠菜芽全变成肥肥壮壮的锯齿状叶片了。在野菜家族里，荠菜似乎是春天的第一抹绿，不记得还有什么野菜比它绿得更早。

我从小就对荠菜有一种特殊的情感。在诸多野菜中，我认为荠菜的口感和味道最佳，是野菜中的上品，历来受人赞美：苏轼谓其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”；嗜好素食的陆游对荠菜更是深爱有加，留下了诸如“唯荠天所赐，青青被陵冈”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的妙句。荠菜株小，贴着地皮长，一簇簇，碧绿青翠，看似不起眼，味道却极鲜美，难怪《素食说略》说“荠菜为野蔌上品，煮粥作斋，特为清永，以油炒之，颇腴，再加水煨尤佳”。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，可做成各种美食。它不仅味道美，而且营养丰富，含有极丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和多种氨基酸，同时，还有一定的药效作用。明朝兰茂所著《滇南本草》说它：“性平，味微甘，清热解毒，利尿止血，软坚散结。”除此，荠菜还有明目、降压等功能，故民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。

荠菜有很多吃法，按照各人的口味，或炒，或蒸，或做汤，或凉拌，或剁成饺子馅，或用其制成菜煎饼，随意调剂。……