西兰花是排毒抗癌的特种兵吗？

2016-04-14阮光锋

健康人生 2016年3期

关键词：十字花科含硫西兰花

文/阮光锋

西兰花是排毒抗癌的特种兵吗？

文/阮光锋

西兰花炒虾仁、蒜蓉西兰花……都是我们爱吃的佳肴。但是，有很多说法称西兰花是“蔬菜皇冠”，能帮助体内排毒，是“抗癌特种兵”，西兰花真的有如此神奇吗？

“蔬菜皇冠”只是虚名

西甘蓝、兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜等，属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。十字花科蔬菜这个家族很庞大，除了西兰花，常见的还有花菜、大白菜、萝卜、卷心菜、芥蓝等。

有说法称，西兰花营养丰富，并且因其营养成分位居同类蔬菜之首，因此被誉为“蔬菜皇冠”，比如，经常会举例西兰花含维生素C很多，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。实际上，每一百克西兰花所含的维生素C大约是51毫克，这个含量在常见蔬菜中的确属于上等，但是，这并不意味着西兰花有称霸蔬菜界的维生素C。实际上，生活中还有很多蔬菜的维生素C含量都比它高，比如豌豆苗67、甜椒72、青椒62、紫菜薹57、油菜薹65……如果希望获得维生素C，西兰花也并不是唯一的选择，很多蔬菜和水果都是不错的选择。

含硫物质并非灵丹妙药

除了维生素C，西兰花中的含硫物质也是人们津津乐道的对象，如异硫氰酸酯、萝卜硫素和吲哚-3-甲醇等物质。有说法称，西兰花中的萝卜硫素有提高致癌物排毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞，尤其对直肠癌、乳腺癌等有预防作用，是抗癌的最佳蔬菜。西兰花中的含硫物质是什么？真有那么神奇吗？

西兰花的确含有上述这些含硫物质，不过它们都是硫代葡萄糖苷分解而来的。硫代葡萄糖苷，也称芥子油苷，或简称硫苷，这是一类由氨基酸合成的巯基糖苷类次生代谢产物，在西兰花等十字花科蔬菜中普遍存在。

芥子油苷极其降解产物

芥子油苷是一个庞大的家族，目前已在多种植物中发现100多种芥子油苷。完整的芥子油苷几乎没有什么生物活性，也很稳定，但植物因收割、加工、咀嚼等或植物水解而发生细破碎时，就会释放一种酶——黑芥子酶，芥子油苷和黑芥子酶接触就会发生反应产生异硫氰酸盐、硫氰酸盐和腈等活性物质。由于硫苷和异硫氰酸盐具有特殊的气味成分而影响人的感觉反应，与其他有毒的植物防卫代谢物一样，硫苷会对动物有拒食作用且有苦味，能够抵御昆虫、食草动物及病原微生物的侵害。不过，平时的时候，芥子油苷通常储存于植物细胞的液泡内，而黑芥子酶则存储于细胞质中，两者互不打扰。

在一些动物实验和体外细胞实验中，人们发现这些含硫物质能抑制细菌和癌细胞生长。科学家也进行了大量人体研究，从目前的结果来看，西兰花的含硫物质并非灵丹妙药，要想它能发挥健康作用也只是美好的设想。

美国国家癌症研究院（NCI）综合评估认为，目前虽然有些研究显示蔬菜有利于降低某些癌症及慢性病的发生率，但是，很难明确十字花科蔬菜究竟对人体健康有什么影响，因为人们每天吃的食物是多样的，很难准确分析十字花科蔬菜的作用。

西兰花的健康功效只是传说

有人可能会说，吃西兰花的时候总会吃进去一些有益的物质吧。那么，人群膳食调查研究又是什么样的结果呢？实际上，基于人群的膳食调查研究也告诉我们，西兰花并不会有什么特殊的健康功效。

科学家围绕西兰花等十字花科植物进行了研究。目前的确有一些研究发现，十字花科蔬菜有助于预防癌症，但有些研究结果却并没有发现有益的结果。而且，这些研究都很初步，距离“确实有效”还很遥远。美国国家癌症研究院（NCI）综合评估认为，目前虽然有些研究显示蔬菜有利于降低某些癌症及慢性病的发生率，但是，很难明确十字花科蔬菜究竟对人体健康有什么影响，因为人们每天吃的食物是多样的，很难准确分析十字花科蔬菜的作用，而且经常吃十字花科蔬菜的人往往也会更注意健康生活和营养饮食。所以，关于西兰花抗癌的说法都只是传说，并没有足够的证据。

除了抗癌，西兰花的健康传说还有很多，如降血糖、降血压、呵护心血管健康等。实际上，这些也还没有确凿的证据。至于排毒，也完全是臆想。“排毒”本身就是一个营销忽悠概念。人体有自己的代谢系统，产生的有害代谢产物会通过正常的代谢系统排出体外。不管你吃什么，我们的身体都有自己的“排毒”、代谢方式。只要身体处于良好的营养状态，就不需要特殊的食谱或者食物来“排毒”。

目前看来，西兰花可以是一种健康的蔬菜，适当吃些没有什么坏处，但它并没有抗癌、排毒等特殊的健康功效。