文/ 王玉



“蛋蛋家族”的营养小秘密

文/ 王玉

蛋类是我们日常饮食中不可或缺的食物之一。蛋类中的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。营养专家说吃全蛋营养更为全面。蛋类品种也很多，鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋还有最新品种大雁蛋，下面就细说一下各种蛋的营养。

鸡蛋：

“人类最理想的营养库”

鸡蛋被人们称之为“人类最理想的营养库”。鸡蛋含有的18 种氨基酸中，包括人体所需的9 种必需氨基酸，与人体蛋白质组成最为接近，人体对其蛋白质的吸收率最高。

需要提醒的是，不要吃生鸡蛋，因为不卫生，不易吸收。鸡 蛋不宜煮的过老，否则蛋白质会变性。不宜油煎、油炸，会产生高热量，易肥胖。多采用蒸、煮、卧、甩等方法。对于健康的老年人，每天吃一个鸡蛋，并不能增加血中胆固醇浓度；对于高脂血症、高血压者，每周1～2 个就可以了。

鸭蛋：

滋阴清热

鸭蛋性味甘、咸、凉，有滋阴清热之功效。鸭蛋还含有18 种氨基酸，属于完全蛋白质。与其他蛋类相比，鸭蛋含矿物质及维生素E 较多，有利于低磷、低钙者食用。

由于鸭蛋较粗，且有腥味，不宜炒食或煮食，一般多将其制成咸鸭蛋，患有高血压、心脏病、肾病者不宜食用。

鹅蛋：

补虚和胃

鹅蛋，有益气补虚、和胃止渴之功效。鹅蛋在各种蛋类中脂肪及胆固醇含量最高，产生的热量也高于其他蛋类，肥胖者不宜长期食用。……