文/刘长虹



甘肃不只有兰州拉面 还有“金疙瘩”

文/刘长虹

“甘肃美食两大宝：牛肉拉面‘金疙瘩’。”这是我甘肃老家妇孺皆知的一句俗语。“金疙瘩”是油炸洋芋（土豆）丸子的别名儿，我的家乡甘肃陇南盛产洋芋，“金疙瘩”是最具地方特色的美食之一。

在我儿时的记忆里，每到秋天，洋芋成熟了，一个个娃娃头似的，乐呵呵地从泥土里蹦出来，很惹人喜爱。这时，正陶醉在丰收喜悦中的父亲总会吩咐母亲：“娃儿他娘，苦一年了，蒸锅‘金疙瘩’犒劳犒劳自己！”于是，母亲就忙开了。

母亲先把挑选好的洋芋用清水冲洗干净，并削掉粗皮，再用擦丝器把洋芋擦碎，然后把擦碎的洋芋装入小纱布袋子里用手把水分捏干。接着就是调味，母亲在捏干的洋芋馅里加入面粉，增加黏性；随后，再往里面加入香油、味精和食盐等调味品，并搅拌均匀。接下来就是捏制。这一步比较简单，其实就是把调好味的洋芋馅，捏成乒乓球大小的球状，再放在蒸笼里蒸熟就可以了。蒸好之后，把洋芋丸子放入油锅里煎制。这样，香喷喷、黄灿灿的“ 金疙瘩”就做好了。食用时，最好再捣点蒜泥，加上陈醋和食盐，和上辣椒水蘸着吃，味道会更加鲜美。

“金疙瘩”虽好吃，但由于洋芋里含有大量淀粉，所以千万不要贪吃，吃多了胃会接受不了的。很多远方的朋友初次来甘肃，第一次吃洋芋丸子时觉得好香，于是就吃多了，害得拉肚子。

不过，经常适量吃一些“ 金疙瘩”对身体很有好处。由于“ 金疙瘩”主要原料是洋芋，不仅可以补充人体必需的营养元素，还有研究表明，洋芋对肠溃疡等疾病有一定的治疗作用。也正是这个原因，陇南这样一个将近300 万人的城市，鲜有肠溃疡患者，这曾被医院专家称为奇迹。