程晶晶， 王 军， 武冰芪

(许昌学院 食品与生物工程学院，河南 许昌 461000)

苹果片的热风干燥特性及数学模型研究

程晶晶， 王 军， 武冰芪

(许昌学院 食品与生物工程学院，河南 许昌 461000)

为了研究苹果片的热风干燥特性，考察了切片厚度、热风温度和装样量对苹果片热风干燥过程的影响，比较了6种数学模型在苹果片热风干燥中的适用性.结果表明：切片厚度、热风温度和装样量均对苹果片的热风干燥过程影响较大，苹果片切片厚度越小，热风温度越高，热风干燥速率越大，装样量对干燥速率的影响呈现先增大后减小的趋势；苹果片的热风干燥过程可分为升速干燥阶段及降速干燥阶段，没有恒速阶段；Midilli-Kucuk模型对实验数据的拟合度最高，优于Page模型和Modified Page模型；热风温度从50 ℃增加到70 ℃，其有效水分扩散系数由1.10×10-9m2/s增加到1.83×10-9m2/s，苹果片的干燥活化能为13.58 kJ/mol.

苹果片；热风干燥；干燥特性；数学模型；有效水分扩散系数

我国是苹果生产大国，年量占世界总产量的40%以上，但苹果加工转化率较低，目前苹果消费主要以鲜食为主[1].苹果片以其酥脆爽口、香气浓郁等特点备受广大消费者喜爱[2].

热风干燥具有适用范围广、物料处理量大、设备成本及操作费用低等优点，是干燥农产品和果蔬制品最常见的方法.国内外学者对鲜块菌、杏鲍菇、竹笋、番薯片、茭白片、油茶籽、平菇、葡萄等的热风干燥工艺进行了研究[3-10].对于苹果片的热风干燥，也有大量文献进行了报道.邓红[11]等比较了普通热风干……