文/单祺雯

受访专家北京朝阳中西医结合急诊抢救中心营养科主任 荀晓霖



带皮吃有营养？

文/单祺雯

受访专家
北京朝阳中西医结合急诊抢救中心营养科主任 荀晓霖

生活中，很多人觉得食物的皮只起保护作用，没啥营养，有些口感也不好，因此吃什么都去皮；还有人迷信皮上的“营养宝库”，什么都要带皮吃。但是，这皮中的营养密码你都了解吗？

动物皮

脂肪太多，要少吃

猪皮、鸡皮、鸭皮是人们吃得较多的动物皮，很多人认为吃猪皮可以美容，但杨力提醒，猪皮中的胶原蛋白并不会被皮肤直接吸收，大量食用反而会给身体积累过多的脂肪。

而且鸡皮、鸭皮因其油脂多，口感相当美味，有人吃烤鸭时还要单独吃上一盘鸭皮解馋，但它们脂肪和胆固醇含量很高，血脂高和肥胖的人一定要注意适量食用。此外，虽然鱼皮的胆固醇含量低，但鱼皮上可能会附着重金属，因此不要专门吃鱼皮。

与动物皮类似的是炖好了的鸡汤或排骨汤，上面通常会有一层像皮一样的浮油，而这些浮油就是肉里的脂肪。荀晓霖说，平衡膳食基础上，偶尔喝上一次无妨，但不要常喝，否则也会导致高胆血脂，对心脑血管不利。

建议喝与之类似的肉汤时，把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外，肥胖、消化不好的人或胃肠手术后的病人不能喝，以免加重病情。

果蔬皮

有些能吃，有些吃不得

果蔬皮上确实含有很多抗氧化物质，比如苹果、梨皮里含有丰富的维生素C；辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，具有一定防癌作用的；……