文/邵维信 李文



难忘当年的大饼子

文/邵维信 李文

上世纪五、六十年代，我所在的人民公社那个生产队粮食不够吃，所以，年对年大家都盼望着早秋新的粮食下来，好有个接续。接续最早的要属啃青苞米，一般8月中旬起，各家各户的小园田地里的青嫩苞米可以烀熟啃着吃了，可是每家房前屋后小园田地有限，还要种些别的蔬菜，种的少量青嫩苞米啃不了几顿儿就光了，接下来还怎么办?为了度日，我所在的那个生产队的社员们开始在山边儿、地头儿或边角地带刨些小荒地，小荒地一般一分多地，最多不超过两分地，开荒种一些苞米，这些苞米主要是青黄不接时人们用于度命的。

那时，我才七八岁时，到了9月中旬，爷爷便带着我进入自家的小开荒地，开始掰苞米棒，这些苞米棒到了这个季节，似成熟还没有完全成熟，还有苞米浆儿，苞米棒儿掰回家后，家里人都高兴地围坐在一起，马上搓粒儿，搓完了粒儿，爷爷带着我又急忙去生产队排着号儿加工苞米面儿。

那时加工苞米面儿主要是用大石头碾子，石头碾子用毛驴儿拉动，压过几圈儿后，不是出苞米面儿，而是压成苞米饼子，因为这时的苞米里还含有一些苞米浆儿，为了让这些压成饼状的苞米成为苞米面儿，在边压碾子时人们边围着碾盘转圈儿，用手在苞米饼子上反复翻动，翻动过后，再用粗箩筛苞米面儿，这样加工出来的苞米面儿虽然粗一些，但是由于未十分成熟的苞米含苞米浆，做出来的食品很好吃。

加工成的苞米面儿带回家后，母亲就立即动手和面 ，待做菜的汤锅开锅时，母亲便在菜锅的周围贴大饼子，那时用的是大锅，围大锅一圈儿能贴10多张大饼子，这就是全家人的一顿饭。

大饼子在锅边儿贴熟后，每次母亲揭开锅，我总是第一个抄起锅铲子起大饼子，大饼子贴到恰到好处时，粘锅处有一处黄嘎嘎，这层黄嘎嘎又筋斗又可口，每次我都抢着吃，吃完黄咖咖再吃大饼子。家里那时人口多，10多个大饼子每人分不上两个，有时实在填不饱肚子，我就悄悄地溜进菜园子，摸回几个小土豆儿，放在锅灶里烧土豆儿吃。