文/陈霞飞

【食品营养系列 第34期】 从营养标签说起

心有灵“C”
——水溶性维生素C篇

文/陈霞飞[1]

图1

守护关节

关节疼痛时，人们通常会联想到是否缺钙、缺维生素D或关节用力过度、老化、受寒、湿气重等等因素，很少有人会将此现象与最著名的维生素家族成员——维生素C缺乏相关联。维生素C又称“抗环血酸”，是无色、有明显酸味的结晶体。它对人体到底有多少作用？日常摄入多少维生素C才能满足健康需求？

GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天需摄入100 mg维生素C的营养素参考值（NRV）。维生素C作为人体必需水溶性维生素，参与人体酶的辅助因子参与新陈代谢等生理活动。

维生素C的主要食物分布

维生素C普遍存在于日常食物中，如：酸枣、红果、大白菜、金桔、芦柑（见图1）。

主要生理功能

维生素C具有羟化作用：作为脯氨酸羟化酶与赖氨酸羟化酶的辅助因子，通过羟化作用参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程，促进去甲肾上腺素的合成等。它具有抗氧化作用：促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血，防止巨幼红细胞性贫血；抵御低密度脂蛋白胆固醇氧化等，预防动脉粥样硬化；防止维生素A、维生素E的氧化，提高机体红细胞的抗氧化作用，减少溶血的发生；通过让酶的巯基维持还原态，使酶发挥应有的作用；通过助力白细胞的吞噬功能、促进抗体形成等来提高机体免疫力；它还对重金属离子Pb、Hg、As、Cd、药物等有解毒作用等等。……