文/陈霞飞

【食品营养系列 第29期】 从营养标签说起

绝非泛泛而为
——水溶性维生素泛酸篇

文/陈霞飞[1]

无处不在

如果你经常感到两足发热、麻木，除了可能患上了血管运动障碍，也不要忽略另外一种致病原因，即缺乏维生素B族中含量最多、面最广的物质——泛酸。泛酸对人体有什么作用？日常摄入多少泛酸才能满足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天需摄入5 mg泛酸的营养素参考值（NRV）。泛酸为人体必需的B族维生素之一，作为人体中存在最广泛的B族维生素，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物等生理活动，对人体健康有着不容忽视的作用。

图1

泛酸的主要食物来源

泛酸普遍存在于日常食物中，如：鸭肝、麦麸、鳄梨、紫菜、西红柿（见图1）。

主要生理功能

其衍生物是辅酶A和酰基载体蛋白的活性物质，参与脂肪、膜磷脂的生物合成、胆固醇和胆盐的产生，维生素A和D的合成，卟啉、咕啉环的生成。乙酰辅酶A参与乙醇、氨、糖类和氨基酸的乙酰化，产生神经递质、肝脏解毒物质，糖蛋白和糖脂的组成组分，有利于DNA稳定性，减少氧自由基导致的细胞损害。作为乙酰载体蛋白的活性物质，参与结合和转移酰基的生理活动中。

摄入缺乏与过量的危害

缺乏：由于泛酸在动植物食物中普遍存在，除了长期食用缺乏泛酸的半合成膳食或使用泛酸拮抗剂等情况之外，人们因膳食引起的该营养素缺乏病症相当少见。严重的缺乏会出现疲乏、胃肠不适、情绪失常、手脚发热、麻木、胰岛素敏感性下降，抗体产生减少等症状。

过量：人们对泛酸有很好的耐受性，偶尔会有轻度的腹泻。

表1 某品牌奶粉部分营养成分表

图2

图3

调控方案—营养标签指点

该如何确保每天泛酸的摄入量保持在正常范围内？这里我们以某品牌全脂奶粉的营养标签来说明。从某品牌全脂奶粉外包装标签上附有的营养成分表中，我们可以了解到：每100 g该奶粉所提供的泛酸为2.30 mg，占一天所需量（营养素参考值）的46%（见表1）。若喝了20 g该品牌奶粉，相当于这天吃了0.46 mg泛酸，还需要另外补充4.54 mg泛酸（见图2）。若营养标签上标注的话，消费者可以通过关注该标签中泛酸含量信息来进行调控。

部分富泛酸食物

鸡鸭肝、牛羊肾、麦胚、麦麸、蛋、花生、蘑菇、鲤鱼（见图3）。

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误区：泛酸普遍存在，不必特意补充

身体的每一个细胞都需要泛酸，否则无法将糖或脂肪转化为能量，也无法利用对氨基苯甲酸及胆碱。缺乏泛酸时，肾上腺特别容易受损，肿大或出血，无法分泌可的松及其他激素。在任何一种压力下，如疾病、伤害、药物副作用、烫伤、外科手术、情绪低落等，需要更多的激素时，对泛酸的需要量也相应增加。故，建议此时应摄入泛酸含量高的食物。

注：[1] 复旦大学附属华东医院主任营养师、上海市临床营养质控中心主任、上海食疗研究会理事。曾任华东医院副院长、营养科主任，中国营养学会理事，临床营养分会副主任等职务，享受国务院特殊津贴。