周春红李羽翡2

（1.甘肃省产品质量监督检验中心 2.甘肃省食品检验研究院）

餐饮肉制品中沙门氏菌检测的方法研究

周春红1李羽翡2

（1.甘肃省产品质量监督检验中心 2.甘肃省食品检验研究院）

采用GB 4789.4－2010、SN0170-1992、ISO6579-2002 、VIDAS、VITEK、API20E六种方法对20个餐饮现做肉制品中沙门氏菌进行检测，其结果: 6种方法均检出沙门氏菌，但检出率略有差别。相比较沙门氏菌在XLD 和BS培养基上生长较好，且BS培养基的选择性高于其他培养基。API 20E在检测步骤、时耗、效率上优于三种标准方法，其与VITEK的检测结果较为详细。VIDAS在增菌后不需要分离纯菌，只需50min 即可出结果，但阳性结果并不是最终结果，需结合其他检验方法确证。

沙门氏菌 方法 比较

前言

沙门氏菌是一类杆状、不产芽孢、兼性厌氧的肠杆菌科革兰阴性菌，大多可运动、在自然界分布广泛，通过寄生于动物粪便及肠道内容物来传播，污染食品［1］。生鲜肉、蛋、乳制品最易受沙门氏菌污染。沙门氏菌病是导致食源性疾病的最主要病原体之一，而且是导致食源性疾病暴发的最主要原因［2-8］。近年来，关于沙门氏菌检测的相关研究有很多［9-13］，但是归纳比较多个方法的文章还很欠缺，本文同时采用六种方法［14-17］对20个餐饮肉样品进行处理，结合实际比较六种方法的优缺点，对于沙门氏菌检测研究具有指导意义。

1、材料与方法

1.1 试剂与材料

1.1.1 标准菌株: 鼠伤寒沙门氏菌ATCC49416

1.1.2 培养基和试剂: BPW（缓冲蛋白胨水）、TTB（四硫黄酸钠煌绿增菌液基础）、SC(亚硒酸盐胱氨酸增菌液)、BS（亚硫酸铋琼脂）、XLD（木糖……