网络有传言称，当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时，生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏，像胰蛋白酶抑制剂，只有继续加热沸腾，才会被完全破坏。

豆浆的假沸是由皂苷引起的，皂苷可以刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。不过，皂苷在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒。专家介绍，胰蛋白酶抑制剂是生豆浆中本身含有的一种有害物质，需要经由高温煮沸使其失去100%活性，才不会对人体有害。

专家表示，豆浆沸腾后应至少再煮10分钟，这样饮用才更安全。