张俊宝潘惠文刘海英

（1.哈尔滨市农业技术推广服务中心 黑龙江哈尔滨 150070；2.黑龙江省农业科学院 五常水稻研究所 黑龙江五常 150229）

水稻香味基因的遗传和研究进展

张俊宝1潘惠文1刘海英2*

（1.哈尔滨市农业技术推广服务中心 黑龙江哈尔滨 150070；2.黑龙江省农业科学院 五常水稻研究所 黑龙江五常 150229）

香味是香稻最重要的品质特性之一。本文通过对水稻香味遗传研究进展的分析，从水稻香味的化学成分、鉴定方法等方面存在着的问题进行探讨，从而为香稻的育种提供可参考的价值。

水稻 香味基因 遗传 研究进展

水稻是是人类生存最重要的粮食之一,随着人们的生活水平的不断提高,对粮食的品质有了更高的要求。香稻是粮食作为的一种,普遍受到人们的喜爱,其主要原因是其中散发着一种香味,具有很高的营养价值。据相关的报道,水稻中含有丰富的营养成分,主要包括氨基酸、蛋白质等微量元素,其中香稻中的铁元素和锌元素比普通的水稻要高出70%左右,其中的硒元素更是占据着香稻营养成分的一大半。因此香稻备受人们的青睐,且良好的经济价值和市场前景促使人们对香稻进行大量的研究,但是在对水稻香味的研究上还存在着一定的问题,需要进入更加深入的研究。

1 香稻米的定义、类型和分布

我国农业部的行业标准中对香稻定义进行了阐释,香稻就是自身含有特殊的香味,能够在有效地被人们所识别,在食用的过程中散发出能够被人们轻易识别的香味。……