沈珊齐++钱炳俊+++索庚++吕颖芳++赵艳云

摘要：以维生素B6正常、缺乏、恢复、增强型食物饲喂小鼠，以血浆中维生素B6主要形式磷酸吡哆醛水平为评价指标，以小鼠体质量和血糖水平为考察因素，通过饮食营养缺乏构建获得维生素B6营养缺乏小鼠模型。结果表明，维生素B6营养缺乏小鼠血浆中磷酸吡哆醛未能检测，恢复组小鼠血浆中磷酸吡哆醛水平（215.67 pg/mL）得到较大的恢复，与对照组（157.00 pg/mL）之间没有显著性差异（P>0.05）；且维生素B6营养增强组小鼠血浆中磷酸吡哆醛水平（341.67 pg/mL）显著高于其他各组（P<0.05）；维生素B6营养缺乏4周后小鼠平均体质量（15.62 g）显著低于维生素B6正常小鼠（18.31 g），补充维生素B6后小鼠体质量迅速恢复；同时，缺乏期维生素B6营养缺乏小鼠的空腹血糖水平始终低于正常小鼠，补充维生素B6后其水平恢复缓慢。

关键词：维生素B6；缺乏模型；小鼠；生长；血糖

中图分类号：S852.21文献标志码：A文章编号：1002-1302（2016）02-0266-03

收稿日期：2014-10-13

基金项目：上海市自然科学基金（编号：11ZR1416200）。

作者简介：沈珊齐（1989—），女，湖北荆州人，硕士研究生，主要从事食品营养、保藏与加工研究。Tel：（021）34206613；E-mail：asd@sjtu.edu.cn。

通信作者：钱炳俊，博士，助理研究员，主要从事食品营养研究。Tel：（021）34206613；E-mail：bjqianfd@sjtu.edu.cn。维生素B6是一种水溶维生素，包括吡哆醇（pyridoxine，PN）、吡哆醛（pyridoxal，PL）和吡哆胺（pyridoxamine，PM ）3种形式，活化形式主要是5-磷酸吡哆醛（Pyridoxal 5′-phosphate，PLP ）。它是维持人体生理功能必需的微量营养素，以辅酶形式参与糖、蛋白质和脂肪酸的正常代谢，并与白细胞、血红蛋白的合成相关。近年来研究还显示，维生素B6有一定的抗氧化能力，能够清除氧自由基[1]。在生活中，维生素B6的摄入常被忽视，维生素B6缺乏在中国人群中比较普遍，2012年深圳市居民膳食结构调查显示，人们对核黄素、硫胺素、维生素B6、叶酸和钙等微量元素摄入量偏低，其中维生素B6缺乏最为严重，仅为推荐摄入量的16%[2-3]。维生素B6缺乏虽然不会直接造成严重症状，但会导致虚弱、失眠、神经紊乱、唇干裂、舌炎、口腔炎、动脉硬化、贫血以及细胞介导免疫损坏等一系列容易被忽视的慢性健康问题。通……