尔东

中国有句古话：攻城容易守城难。在投资创业领域，创下一个品牌已经实属不易，但是能否让其具体运营能基业长青，则是考验着每一个投资者。投资开店，如同闯关游戏一般，从选项目，到考察，再到具体运营。每一步都需要投资者拥有无比智慧与眼光，进行分析思考。本刊曾经报道过“麦多馅饼”项目，颇受读者的欢迎，不妨看看这样的项目究竟好在哪里？

投资：安全始终应该放在第一位

一提到投资，对于投资者而言，除注重收益外，资金的安全始终应该放在第一位。当资金开始寻找投资机会的时候，摆在每一位投资者面前的都是同一个课题：如何应对风险，如何将风险降到最低以实现投资收益的最大化？

与手握亿元级别的风投机构大手笔入资创新型公司相比，大部分中产阶层的投资者，无论从资金还是风险承受能力，还是更适合选择优质品牌的连锁店进行投资。根据麦多馅饼官方信息，创始于2006 年的麦多馅饼，始终严把质量关，并坚持“安全、新鲜、好吃”高于一切的原则。经过十余年的发展历程，其店面先后覆盖了北京、天津、上海、河北、河南、辽宁、吉林、黑龙江、山东、山西、江苏等地，“麦多馅饼”这一品牌不断在进步与成长，誓要成为中国馅饼行业的第一品牌。

选址：要注重绝对位置和相对位置

在走访中，记者除对每个店面一定段时间内客流量进行统计外，还以投资者身份向店员打听其每天的销售数额。记者发现，麦多馅饼，作为主打快餐休闲文化品牌，能否争取到最大的客流，无疑对其营收至关重要。从记者走访的几家直营店就可以清晰地看出其选址原则，依然严格遵从专注白领聚集地和客流量大的地方。这就是其选址的绝对位置：靠近顾客，客流量大。其中，最突出的例子就是大望路店和劲松店。就位于 SOHO 现代城底商的大望路店，无论从时间还是空间上，最大程度的吸引白领到此消费。这一点也得到了该店员的证实，“平均每天能卖出一千多个。”

而紧守着劲松地铁口的劲松店，则是把巨大客流量进行了变现。就在記者观察的十分钟内，就有几十人购买，甚至路过随机购买者占了很大的比例。除以上绝对位置外，投资开店，将面临很多类似品牌的竞争。于是，也就需要投资者重视店面的相对位置。

在三里屯，麦多馅饼店员告诉记者，虽然同样位于白领聚集区，但是，三里屯店“每天也就是卖出几百个吧”。原来，位于下沉广场的三里屯店，其周边几乎都是各式各样的餐饮店，从麻辣烫到米线再到各种套餐。如此集中的餐饮店聚集于此，让白领们有了更多的选择，也就对食客形成了一定程度上的分流。

同样位于地下的呼家楼店，其绝对位置较好，一下楼梯便可看见麦多馅饼的标志。然而，就在记者走下电梯时，就被好几家餐饮店的工作人员围住，随即，记者手里就被塞满了各种就餐优惠券，可见其集群式竞争之激烈。在相对位置失利的情况下，其绝对位置的优势也就被打了折扣。

服务：关乎品牌效益能否变现最大化

相对于加盟店而言，直营店模式似乎比较保守，从原材料到店面服务标准，都有着严格的要求。但是，正因为如此，直营店产品的质量和品质也能最大程度上跟总部要求保持一致。

记者走访的几家都是麦多馅饼的直营店，这一点也得到了证实，饼皮酥软麦香，肉块鲜嫩溢香。当然，通过实地走访观察，记者也发现了某些店面存在着的一些问题。给记者印象深刻，如有些门店的馅饼和豆浆竟然都是有些凉的。原本以为，这只是个例。然而，在美团网友对这家店的评价中，服务态度不好和馅饼不热的留言占了较大的比例。如此一来，很多尝鲜的新客恐怕就不会再次光临了。而在互联网时代，其他网友在浏览互联网时看到这些评论，估计也会舍此而选其他餐饮店就餐了。长时间积累下来，肯定也会对品牌造成了一定程度的损害。

突破：追求差异化竞争

对于项目方一直坚持的选址原则：白领聚集和客流量大。而这无疑也将面对很多同行业的竞争者。不同的店面也都各自采取其各自的“突破口”，寻求差异化竞争，摆脱困局。

在国贸店，记者就餐期间，该店快递小哥出门送外卖前，店员都会一一确认之后才出发。并且，记者发现，大概十余分钟后，快递小哥已经归来。从美团网的三千四百多条的评论，就可以看到网友对其送货服务的肯定。此外，开业五年左右的宋家庄店，一开始营收存在困难。记者实地探访也发现，该店虽然离地铁口很近，但是其附近集群式竞争十分激烈，美食广场对其客流冲击很大。线下客流受阻，于是该店重视 O2O，就在记者就餐期间，其美团订单就没有断过。一店员直言每逢周六下午，外卖服务到达了峰值，“附近小区和写字楼多，网上订的人很多”，并开玩笑说：“能把人累死。”

而在大望路店，一款养生粥套餐受到不少食客的青睐。除了白领们会在午餐和晚餐时间，只点养生粥套餐以外，一些附近居民也经常早晨到此要上一碗养生粥，“大早上的，能喝上热乎的养生粥多好”，一位端着养生粥的阿姨说。