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餐厅如何让排队变成利润的九个高招

2016-04-09天财

金点子生意 2016年7期
关键词:食客外婆家菜单

天财

最近,有很多圈内的朋友在聊餐厅排队等位的话题,像海底捞、外婆家、第二乐章、杨家火锅、胡大、雕爷牛腩等等,无论是新餐厅还是老餐厅,凭什么让消费者一等就是一两个小时。如何让排队变成利润十分关键。做好排队经济,你必须知道的9件事:

1 有意让顾客排队,将排队成

为营销过程中的一个环节

如瑞克爷爷,彻思叔叔,利用排队做饥饿营销,吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化:这些人在干啥>好冷漠高端,到底在干啥>要不排一个试>加入排队,顺利接受别人好奇羡慕的目光,只恨队伍不能再慢点。

2 将核心体验或文化融入等待环节

如南京大牌档,在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣,有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调,缓解了等待时的枯燥感。

3 采用优惠措施安抚

如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散,结局要么是零食蹭完闪人,要么是被零食撑饱闪人,不过对于海底捞,不差顾客,不差钱。

4 提供等候预期和通知

如遥控餐厅等软件提供商,用户领到排队号后就可以四处闲逛,快有座时商家通过ApP或短信通知。

5 优化服务流程,降低消费时间

假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单,一入座就可以马上出菜,人均消费时间将至少减少5一一10分钟。

6 打时间差

通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号,留电话号码,让客人去逛街,提前10—15分钟通知客人排到了。

7 提到优化菜单设计

从深层次看,菜单设计是灵魂,牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等,都直接或间接影响效率和用餐时间。

8 服务不能少

你不能因为有人排队而降低现有食客的服务,特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。

9 等待的舒适性

椅子和茶水是基本的配置,其他的,WIFI,電视,期刊,电脑等,当然越多越好。

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