五招辨出地沟油

1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

2.菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。

3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，容易把油涮掉；而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣或使用了猪油等动物油，其中反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，吃多了对心脏不好。

5.排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。

街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，所以尽量少吃为好。

厨房居家的那些谣言

1.小龙虾是一种处理尸体的虫子

真相：小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种淡水虾，它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以重金属未必会超标。

2.植物油做饭可致癌

真相：实验结果能说明的只是富含多不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸而已，如果不连续煎炸食物，生成的有害物质其实也没那么多。合理烹调、平衡膳食，才最重要。

3.吃猪血鸭血能除霾

真相：消化道和呼吸道是独立的通道，进入消化道的动物血和吸入呼吸道的粉尘没有关系。动物的血浆蛋白并无特殊之处，与人血的成分大致相当，均由血细胞和血浆组成，不会产生任何具有除尘功能的新物质。

4.地暖有辐射会致病

真相：水地暖以温度不高于60℃的热水为热媒，在加热管内循环流动。电地暖是把发热电缆埋设在地板中，将电能转化为热能。无论哪种地暖，利用的都是热辐射。热辐射是热传递的三种正常方式之一，对人体无害。

5.含氯自来水蒸煮东西会致癌

真相：自来水中氯的含量很低，目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物。蒸煮东西时，其主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，不可能形成包裹物。

两款养生蛋品（一）

原料：枸杞子10克，西芹100克，鸡蛋3个。

调料：盐、姜片、葱段、色拉油适量。

做法：1.枸杞子去杂泡软；西芹去筋，改刀，加盐调味炒熟。鸡蛋打散，加盐调味。

2.油烧热，爆香葱、姜，放入鸡蛋炒熟，再放入其他原料炒匀即可。

营养分析：滋阴补血、益精明目的枸杞子，清热止血、消肿解毒、降压止眩的西芹配以鸡蛋同食，有健胃益肝、理气通络、滋阴活血、益精明目之功。

（二）

原料：鸡蛋200克，泡辣椒25克。

调料：盐、葱花、色拉油各适量。

做法：1.鸡蛋打散，加盐拌匀；泡椒剁碎，泡除过多的盐分。

2.油热炒香泡椒，放入鸡蛋炒熟，放入葱花炒匀即可。

营养分析：鸡蛋含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素，具有滋阴润燥、健脾理气、补血通络的作用，与泡椒同食，可开胃消食、通络导滞。

你家的蜂蜜结晶了吗？

蜂蜜中糖浓度较高，所以具有不易变质的特点。蜂蜜一般存于阴凉的地方，但温度过低会产生结晶，有人认为结晶的蜂蜜已变质，不能食用。其实，生成结晶的是蜂蜜中的葡萄糖，不结晶的主要是果糖。蜂蜜结晶主要与蜜种、储存条件有关。大部分蜂蜜在13℃以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13℃～14℃就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。

特级初榨橄榄油巧鉴别

特级初榨橄榄油可以很好地保留橄榄油中的有益物质，防止其中含有的多不饱和脂肪酸被氧化。食用油市场上多数橄榄油都标注着“特级初榨”，价格在30～300元不等。如何鉴别真正的特级初榨橄榄油呢？

特级初榨橄榄油和普通橄榄油仅透过瓶子无法鉴别，可以把两种油倒入白色小碟中。

首先看外观：特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度较高；普通橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。

其次闻气味：特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气；普通橄榄油的气味较淡，甚至很难闻到味道。

最后品尝味道：特级初榨橄榄油入口，柔滑不腻，先出现苦味，后出现辣味和呛味，苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感；普通橄榄油的口感比较清淡，甚至没什么味道。

把橄榄油放入0℃的冰箱冷藏室，特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶，颗粒较大、粗糙不均，而且结晶越多，品質越好；普通橄榄油仅出现少量粟粒状或絮状的黄色结晶。